Apa itu susu bebas laktosa dan mengapa manis?

Ini adalah produk susu bebas laktosa yang tersedia.

Laktosa adalah jenis karbohidrat yang ditemukan dalam produk susu; Beberapa orang mungkin mengalami kesulitan mencernanya.

Perusahaan makanan membuat susu bebas laktosa dengan menambahkan laktase ke susu sapi biasa. Laktase adalah enzim yang memecah gula susu (laktosa) dalam tubuh manusia. Orang yang menderita intoleransi laktosa tidak dapat menghasilkan laktase yang cukup, yang menyebabkan masalah pencernaan (diare, nyeri perut, terkadang muntah).

Akibatnya, susu bebas laktosa memiliki rasa, konsistensi, dan profil nutrisi yang hampir sama dengan produk sapi biasa. Selain itu, dapat digunakan dengan cara yang sama, mengganti susu biasa dalam memasak.

Perbedaan yang signifikan adalah rasanya, terutama rasa manisnya. Tapi mengapa susu bebas laktosa manis?

Laktase memecah gula susu menjadi 2 monosakarida (gula sederhana), yaitu glukosa dan galaktosa. Karena rasanya luncur pada lidah menganggap gula sederhana lebih manis daripada gula kompleks (termasuk laktosa, yang hanya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa), susu bebas laktosa tampaknya lebih manis daripada susu biasa.

Meskipun hampir tidak ada perbedaan dalam kandungan nutrisi antara susu reguler dan bebas laktosa, kehati-hatian harus dilakukan saat menggunakan produk bebas laktosa untuk memasak atau memanggang (makanan mungkin tampak lebih manis) karena perbedaan rasa.

Komposisi dan Kalori Kimia

Meskipun susu bebas laktosa mengandung enzim laktase, yang membuatnya lebih mudah dicerna, ia memiliki profil nutrisi yang sama yang sama dengan susu biasa. Ini adalah sumber protein yang sangat baik – 1 cangkir (240ml) mengandung sekitar 8g protein.

Ini juga merupakan sumber penting mikronutrien, vitamin seperti kalsium, fosfor, vitamin B12 atau riboflavin (vitamin B2).

Banyak produk susu juga dibentengi dengan vitamin D, yang penting untuk kesehatan (kebanyakan orang menderita kekurangannya; ditemukan di alam dalam berbagai makanan yang sangat terbatas).

Susu bebas laktosa adalah alternatif yang baik untuk produk konvensional. Komposisi dari kedua jenis tersebut ditandai dengan nutrisi yang sama. Akibatnya, nada sam a-sama berguna.

Nilai nutrisi (100 mL):

KJ – 273;
Kcal – 65;
Protein – 3, 55 g;
Karbohidrat – 4, 65 g; Lemak – 3, 6 g;
Lemak – 3, 6 gr;
Serat – 0;
Air – 87 g.

Komposisi mineral dan vitamin (100 mL):

Komposisi mineral		Komposisi vitamin
Mineral	Konten, mg	Vitamin	Isi
Molybdenum	0, 052	А	41 IU
Seng	0, 65	В2	0, 22
Kalsium	122	В3	0, 14
Selenium	0, 035	В6	0, 09
Magnesium	14	В12	0, 008
Sodium	47	С	2
Fosfor	99	D	0, 055
Kalium	177	Е	0, 19
Omega 3	19	К	0, 004
Omega-6	98	Asam pantotenat	0, 75
Tembaga	0, 09	Asam folat	0, 008
Yodium	0, 02	Biotin	0, 025

Sifat susu

Susu Bebas Laktosa – Manfaat Kesehatan:

Mengandung kalsium, nutrisi lain yang memiliki efek positif pada tubuh secara keseluruhan.
Mendukung sistem kekebalan tubuh.
Mempromosikan pencernaan, meningkatkan pergerakan usus biasa.
Membantu Anda menurunkan berat badan karena kandungan proteinnya.
Memberikan perkembangan tulang, sendi, gigi yang sehat.
Cocok untuk konsumsi pada aterosklerosis, osteoporosis.
Memberikan fungsi tiroid yang tepat.
Mendukung fungsi memori dan otak.
Mencegah penyakit kardiovaskular.

Manfaat

Susu bebas laktosa cocok untuk orang dengan intoleransi laktosa. Selain produk sapi, Anda juga dapat menggunakan minuman nabati (kedelai, almond, beras, kelapa, dll.). Versi tambah kalsium juga tersedia, karenanya dengan peningkatan nilai gizi.

Untuk intoleransi laktosa, susu hewan normal tidak cocok karena kandungan laktosa yang tinggi. Pengecualiannya adalah susu segel dan kanguru, tetapi ini tidak digunakan untuk konsumsi manusia. Tetapi opsi bebas laktosa tidak cocok untuk alergi protein susu, karena kandungan protein sama dengan produk normal.

Namun, klaim bahwa susu sapi bebas laktosa lebih sehat daripada susu biasa tidak benar. Kadar lemaknya tidak lebih rendah, dan juga mengandung beberapa antibiotik atau hormon yang relatif tidak sehat yang diberikan kepada sapi. Hewan-hewan ini sering diberikan pakan yang diolah dengan pestisida. Karena susu sapi bebas laktosa lebih mahal, tetap ada di rak lebih lama, sehingga produsen ultra-pasteurisasi. Pemrosesan pada suhu tinggi menghancurkan sebagian besar vitamin, yang dilengkapi dengan rekan sintetis.

Menghilangkan gejala intoleransi laktosa

Intoleransi laktosa dapat menjadi bawaan (biasanya dimanifestasikan selama menyusui), diperoleh secara genetik (gejala muncul paling sering selama masa pubertas, tetapi juga pada orang dewasa) dan didapat, terjadi setelah lesi saluran pencernaan tertentu dengan penyakit lain. Konsumsi susu bebas laktosa membantu mengurangi gejala gangguan ini.

Risiko reaksi alergi lebih rendah

Alergi adalah kondisi yang lebih serius daripada intoleransi laktosa. Pada bayi, sering bermanifestasi sebagai tinja dengan darah, muntah, diare, nyeri perut, dan ruam. Tetapi syok anafilaksis juga dapat terjadi, dengan konsekuensi yang serius mengancam jiwa. Meskipun versi produk bebas laktosa memiliki risiko reaksi alergi, itu agak lebih rendah. Namun demikian, seseorang (anak atau orang dewasa) perlu dipantau saat mengkonsumsinya.

Pencernaan lebih cepat

Kebanyakan orang menghasilkan enzim laktase yang cukup setelah lahir, karenanya tidak memiliki masalah mencerna gula susu. Tetapi diperkirakan hingga 75% orang dewasa kehilangan kemampuan untuk memecah laktosa dari waktu ke waktu, menghasilkan intoleransi.

Perubahan ini biasanya terjadi antara usia 2-12. Beberapa anggota populasi anak mempertahankan kemampuan untuk mencerna gula susu hingga dewasa, sementara yang lain mengalami penurunan produksi dan aktivitas enzim laktase yang diperlukan untuk memecahnya dengan benar.

Ketika orang dengan intoleransi laktosa mengonsumsi susu biasa, mereka sering mengalami masalah pencernaan seperti sakit perut, kembung, diare, dan penyakit refluks.

Karena susu bebas laktosa mengandung enzim laktase, lebih baik dicerna dan ditoleransi oleh orang dengan intoleransi laktosa. Ini membuatnya menjadi alternatif yang cocok untuk produk sapi konvensional.

Membahayakan dan kontraindikasi untuk digunakan

Meskipun susu bebas laktosa adalah alternatif yang baik untuk susu biasa untuk orang dengan intoleransi laktosa, itu tidak cocok untuk semua orang karena tetap merupakan produk susu.

Misalnya, untuk orang dengan alergi (penyakit selain intoleransi!) Susu bebas laktosa juga dapat menyebabkan reaksi alergi, memanifestasikan tidak hanya masalah pencernaan, tetapi juga ruam dan sesak napas. Selain itu, susu bebas laktosa tidak cocok untuk vegan karena merupakan produk hewani.

Akhirnya, orang yang tidak mengonsumsi produk susu untuk alasan pribadi atau kesehatan harus menghindari mengonsumsi susu biasa dan rekannya yang bebas laktosa.

Bagaimana memilih saat membeli

Hanya susu yang mengalami perlakuan panas, di mana mikroorganisme yang tidak diinginkan telah dihancurkan, dapat dibeli di tok o-toko. Kemasan berisi berbagai informasi, data, termasuk istila h-istilah seperti pasteurisasi, homogenisasi, standardisasi, dll. Mereka menunjukkan paparan apa yang diharapkan oleh produk sebelum mencapai konsumen. Mereka dapat membantu memandu pilihan Anda.

Dihomogenisasi

Homogenisasi adalah perlakuan di mana partikel lemak dikompresi menjadi bola 100 hingga 1000 kali lebih kecil, terdistribusi secara merata dalam cairan. Perubahannya tidak dapat diubah dan tujuannya adalah untuk mencegah lemak muncul di permukaan.

Utuh tanpa standardisasi.

Memiliki kandungan lemak yang tidak berubah setelah memerah susu (setidaknya 3, 5%).

Seluruh gandum dengan standardisasi

Memiliki kandungan lemak minimal 3, 5%, setidaknya 2, 9% protein.

Semi-lemak

Memiliki kandungan lemak tidak kurang dari 1, 5% dan tidak lebih dari 1, 8%.

Skim (tanpa lemak)

Kandungan lemak telah dikurangi menjadi 0, 5%.

Pasteurisasi

Suatu produk yang telah dipanaskan secara singkat pada suhu setidaknya 71, 7 ° C selama 15 detik atau kombinasi suhu dan waktu dengan efek yang setara. Pasteurisasi tinggi berarti pemanasan hingga suhu setidaknya 85 ° C.

Pemrosesan suhu tinggi.

Susu dipanaskan hingga 135 ° C setidaknya selama 1 detik, menewaskan semua mikroorganisme dan spora mereka.

Diperkaya

Susu dengan penambahan protein, garam mineral dan vitamin. Jika protein ditambahkan, kontennya dalam produk yang diperkaya harus setidaknya 3, 8%.

Produsen produk susu bebas laktosa yang paling terkenal (baik untuk anak-anak dan orang dewasa):

Valio;
Humana;
Hipp;
Heinz;
Bersarang.

Produk pertama dengan berkurangnya konten laktosa residu (bagaimana Anda bisa membuat sendiri di rumah

Membeli susu bebas laktosa di toko bisa relatif mahal. Selain itu, produk ini hanya dapat dibeli di outlet ritel khusus. Alternatifnya adalah membuat minuman nabati di rumah. Pertimbangkan varian membuat susu almond.

1 sendok teh. kacang almond;
4 sdm. air.

Rendam almond dalam wadah air semalam (8-12 jam).
Tiriskan air, bilas kacang.
Tempatkan almond dalam blender bersama dengan 4 sdm. air.
Aduk setidaknya 1 menit.

Anda tidak dapat menghilangkan laktosa dari susu sendiri. Tetapi Anda dapat membuat produk susu fermentasi yang sehat dari produk jadi. Penting untuk membeli starter berkualitas yang mengandung budaya langsung (perhatikan tujuan mereka – untuk produk bebas laktosa). Gunakan mereka sesuai dengan rekomendasi pada paket.

Aturan Dasar untuk Penggunaan

Saat mempertimbangkan untuk mengganti produk susu dengan produk nabati, penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa mereka juga dapat mengandung tambahan laktosa (mis. Krim, dll.). Mereka juga mengandung lebih sedikit kalsium, vitamin A, D dibandingkan dengan susu asli. Ini dapat menyebabkan kerusakan ali h-alih manfaat yang diharapkan.

Susu bebas laktosa dalam menu anak-anak:

Hingga 1 tahun-Menyusui secara eksklusif atau formula bebas laktosa yang sesuai usia.
1-3 tahun – hingga 2 sdm/hari.
3-13 tahun – jumlah yang diinginkan.
13+ tahun – Jumlah dapat dikurangi, ganti susu dengan makanan fermentasi.

Susu bebas laktosa adalah komponen yang berguna dari diet wanita hamil, memasok tubuh dengan kalsium, penting untuk pembentukan tulang, ligamen, sendi dan gigi janin. Ini cocok untuk konsumsi selama laktasi, memasok bayi dengan zat yang penting untuk perkembangannya.

Aspek yang relevan dari konsumsi produk bebas laktosa adalah pengaruhnya terhadap penurunan berat badan. Ini dicerna dengan baik, jadi cocok untuk diet orang kurus.

Masalah yang sama-sama mengkhawatirkan adalah kemungkinan susu bebas laktosa. Karena ini adalah produk susu seperti itu, dapat diperlakukan seperti susu klasik, termasuk mendidih.

Apa yang harus menggabungkannya dan di mana menambahkannya

Setelah mengetahui produk yang relatif baru seperti susu bebas laktosa (apa itu, apa yang berguna), mari kita cari tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Ini dapat digunakan sebagai minuman panas atau dingin, digunakan untuk membuat kakao, kopi, ditambahkan ke adonan, bubur, sup, bumbu, saus, puding, es krim, dan hidangan lainnya.

Fitur penyimpanan

Tempat untuk menyimpan susu, termasuk susu bebas laktosa harus bersih, berventilasi baik, kering, bebas dari jamur dan debu. Saat menyiapkan susu harus diperhitungkan bahwa itu adalah makanan yang sangat mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme berbahaya, dengan cepat menyerap bau asing.

Intinya

Susu bebas laktosa terbuat dari produk sapi biasa dengan menambahkan enzim laktase, yang membagi gula susu menjadi gula sederhana – glukosa dan galaktosa, yang lebih baik diserap oleh tubuh manusia. Terlepas dari rasanya yang lebih manis, ini adalah alternatif yang baik untuk susu biasa untuk orang dengan intoleransi laktosa.

Di sisi lain, orang yang alergi terhadap produk susu, orang yang karena berbagai alasan tidak menginginkan atau tidak dapat mengkonsumsi produk susu, disarankan untuk menyerahkan produk bebas laktosa juga.