Buah kering, belum sepenuhnya matang dari pohon tropis yang selalu hijau dari keluarga myrtle, Pimenta dioica, dianggap sebagai salah satu bumbu paling terkenal di rak-rak toko. Paprika manis digunakan dalam masakan di seluruh dunia, tetapi asal muasal bumbu ini berasal dari Amerika Latin. Ini tidak digunakan sebagai cabai dalam makanan – bukan karena kepedasannya, tetapi karena aromanya yang halus.
Pohon dengan buahnya yang harum tumbuh di seluruh pulau Karibia, terutama di pulau-pulau Hindia Barat, termasuk Kuba dan Barbados. Manfaat dan bahaya paprika manis sangat luas, karena kacang polong dapat digunakan sebagai penyedap makanan penutup, lauk pauk, hidangan utama, dan minuman pedas seperti mulled wine dan sari panas.
Asal
Paprika manis pertama kali dibudidayakan oleh Columbus selama pelayaran keduanya ke Hindia Barat, tetapi bumbu tersebut tidak berakar di Eropa, karena orang Eropa tidak menghargai semua kualitas positif dari lada hingga abad ke-17. Pengungsi Yahudi Sephardic yang tinggal di Santiago de la Vega, Spanyol, dan Port Royal, Jamaika, mengirim lada beraroma manis ke pedagang yang tinggal di pelabuhan Dunia Lama. Sebagian besar rempah dikirim ke Konstantinopel, Venesia, Genoa, Amsterdam, dan London.
Ketika orang Inggris masih menyukai lada, mereka mulai menggunakannya dalam air garam untuk membuat acar sayuran dan membuat semur. Karena sebagian besar produksi komersial allspice terus datang dari Jamaika, produk tersebut dikenal di seluruh Amerika Latin.
Kisaran alami pohon myrtle dengan buahnya yang pedas meluas ke pantai Semenanjung Yucatan di Meksiko, Belize, dan Guatemala, lalu ke selatan hingga Amerika Tengah dan Selatan. Di wilayah ini, pohon kokoh tumbuh dari ketinggian 4. 500 m hingga 6. 000 m.
Kacang polong dari lada harum Yucatec memiliki profil rasa yang sama sekali berbeda dari rekan Jamaika mereka. Di iklim tropis dan gersang Meksiko, lada harum dikenal sebagai pimiento gorda atau pimiento de Tabasco – dijual di seluruh negeri. Nama yang terakhir pimiento de Tabasco mungkin sebenarnya adalah asal usul nama “lada Tabasco” yang terkenal itu.
Apa itu lada pimento de Tabasco?
Lada manis adalah rempa h-rempah yang diizinkan untuk dijual setelah proses mengeringkan buah pohon tropis. Secara eksternal, rempa h-rempahnya terlihat seperti kacang paprika. Tanah asli Allspice adalah Jamaika, juga disebut Jamaika Lada. Orang Eropa memperkenalkan rempa h-rempah ini ke masakan Eropa dan Mediterania.
Seperti rempa h-rempah lainnya, AllSpice digunakan dalam jumlah kecil dalam resep. Lada mengandung Pimenta officinalis Essential Oil, yang digunakan untuk melawan pilek, gangguan GI dan menstruasi karena konsentrasi tinggi komponen antimikroba, ant i-inflamasi – eugenol.
Manfaat rempa h-rempah
Paprika manis spesifik, sehingga manfaat dan kerugiannya disebabkan oleh komposisi kimianya yang kaya. Ini kaya akan vitamin C, retinol, vitamin berharga dari kelompok B. Mineral juga sangat beragam dalam komposisi rempa h-rempah – besi, mangan, seng, dan eleme n-elemen yang sama pentingnya. Komposisi kimia lada juga mengandung resin tanin yang kuat dan minyak esensial.
Sifat berguna dari varietas lada ini tidak berakhir, dan dalam komposisi bua h-buahan ini adalah:
- Eugenol. Berasal dari fenilpropen. Ia dikenal karena potensi antibakteri, antijamur, anti-inflamasi dan anti-kanker.
- Quercetin adalah jenis flavonoid, antioksidan kuat yang dapat melawan molekul yang merusak yang disebut radikal bebas. Kemampuan antioksidannya mungkin memiliki sifat melawan kanker, dan juga dikenal karena potensi efek antivirus dan anti-inflamasi.
- Asam Galat adalah antioksidan kuat lainnya. Ini telah dipelajari karena efek perlindungan potensial pada kesehatan otak, terutama untuk mencegah penyakit Alzheimer dan Parkinson.
- Erycypholine adalah senyawa fenolik yang memiliki sifat antibakteri dan anti-kanker.
Bahaya allspice
Penggunaan allspice harus diobati dengan hat i-hati, karena ada risiko kesehatan darinya. Pertama, rempa h-rempah memiliki karakteristik rasa khusus dan tidak mungkin memakannya dalam jumlah besar. Kedua, ada kontraindikasi yang terkait dengan intoleransi individu. Jika seseorang tidak memiliki reaksi alergi terhadap lada Jamaika, maka tidak ada batasan lain untuk penggunaan rempa h-rempah.
Lada Manis – Manfaat dan bahaya kesehatannya tergantung pada moderasi menambahkan rempa h-rempah ini ke berbagai kelezatan kuliner, dan merumput hidangan secukupnya. Lada harus diadili hanya dalam dosis terkecil untuk anak-anak usia sekolah, wanita hamil dan mereka yang menderita peningkatan keasaman jus lambung.
Kacang polong atau tanah
Seluruh kacang polong dari allspice terlihat seperti kacang polong coklat. Seperti bumbu lainnya, dengan cepat kehilangan rasanya yang bersemangat. Untuk mendapatkan efek aromatik terkuat dari paprika, Anda dapat membeli seluruh kacang polong dan menggilingnya dalam mortar atau blender dapur.
Karakteristik rasa
Paprika manis bukanlah campuran rempa h-rempah lain, tetapi Anda dapat menangkap catatan dan kombinasi mereka hanya dalam aroma. Lada Jamaika adalah bumbu dengan rasa hangat yang mirip dengan cengkeh. Rempa h-rempah juga mengandung cineole, yang memberikan rasa segar dengan tang khusus.
Caryophyllene juga hadir dalam kacang polong, sehingga lada memiliki hutan untuk itu. Menurut banyak koki, lada ini menggabungkan komposisi rasa kompleks yang terdiri dari kayu manis, pala, cengkeh, dan lada.
Apa yang menggantikan paprika dalam memasak?
Jika resep hidangan menyiratkan penambahan lada Jamaika dalam bentuk kacang polong, Anda dapat menggantinya dengan campuran rempa h-rempah tertentu. Untuk melakukan ini, Anda harus mencampur cengkeh ground bagian yang sama, kayu manis dan pala. Allspice juga digantikan oleh lada hitam ground. Hitung jumlah lada untuk hidangan sebagai berikut – 6 kacang polong allspice setara dengan 1/4 hingga 1/2 sendok teh dari lada jenis ini, tetapi dalam bentuk tanah. Jika seluruh buah telah ditambahkan ke sup atau rebusan, penting untuk mengeluarkannya dari hidangan setelah dimasak.
Penggunaan memasak
Peppercorn bukan sat u-satunya bagian dari pohon tropis yang berguna dalam makanan pedas atau pedas. Ternyata daun segar dari pohon Pimenta dioica memberikan piring kekayaan yang mirip dengan rasa daun kemenangan. Di Amerika Latin, daunnya digunakan untuk merokok daging dan membuat sosis.
Resep dengan allspice
Di negar a-negara Mediterania, orang tidak bisa membayangkan saus daging yang cocok dengan spageti tanpa bumbu paprika allspice. Lada ini juga merupakan salah satu bahan utama dalam bumbu untuk Chicken Jerky Jamaika karena sangat cocok dengan pala, jus jeruk nipis, jahe, thyme dan baha n-bahan lainnya. Produksi anggur juga menggunakan rempa h-rempah ini.
Contoh hidangan makanan pedas dengan allspice:
- Paprika sering ditambahkan ke air garam untuk acar ikan (mis., Herring) dan sayuran. Paprika selaras dalam rendaman dengan cengkeh utuh, biji mustard, lada hitam, dan daun salam;
- Salah satu air asin acar terbaik adalah lada yang direbus dalam air dan cuka sari apel dengan biji mustard, daun salam, lada hitam dan garam;
- Isian untuk pai cincang biasanya disiapkan dengan rempa h-rempah, yang termasuk AllSpice. Digabungkan dengan jahe, pala dan paprika;
- selaras dengan baha n-bahan dalam makanan penutup labu;
- Minuman musim dingin yang menghangatkan, seperti anggur yang dipahami dan sari apel pedas, diseduh dengan paprika Jamaika utuh;
- Pai apel dapat dibumbui dengan campuran dua jepitan allspice dan kayu manis;
- Bakso Swedia biasanya dibuat dengan daging sapi dan daging babi dan roti. Selain pala dan jahe, bakso Swedia dibumbui dengan lada jenis ini.
Di seluruh Inggris, AllSpice sangat dicintai selama liburan Natal. Bahasa Inggris Natal Puding, Gingerbread Musim Dingin, dan Cupcakes menggabungkan kehangatan allspice dengan kayu manis, cengkeh dan pala. Paprika manis juga merupakan rempa h-rempah populer dalam masakan Yunani, karena mereka digunakan untuk membumbui saus tomat dan bumbu.
Tempat membeli rempa h-rempah
Paprika manis dijual bersama dengan rempa h-rempah lain di departemen rempa h-rempah sebagian besar toko kelontong. Di supermarket, produk ini dijual dalam paket. Rempa h-rempah berkualitas dapat dibeli di pasar atau di tok o-toko yang fokus pada penjualan rempa h-rempah baik dalam bentuk utuh maupun yang dihancurkan.
Lokasi penyimpanan
Simpan allspice segar dan siap digunakan dalam toples kedap udara atau wadah lain yang jauh dari sinar matahari langsung. Tidak perlu membekukan atau mendinginkan rempa h-rempah ini.
Kesimpulan
Seluruh buah dari rempa h-rempah Jamaika ini dapat dengan aman ditambahkan ke daging apa pun yang akan dipanggang utuh. Peppercorn disajikan sebagai bagian dari porridge sereal, dengan sayuran, bua h-buahan dan rempa h-rempah lainnya. Mereka adalah bagian dari resep untuk salad pedas. Dan untuk catatan ibu rumah tangga pemula dalam pengawetan dan melestarikan persiapan untuk musim dingin, rempa h-rempah yang harum sangat diperlukan.
