Ada fakta yang terkenal bahwa semua makanan yang difermentasi memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus. Tetapi banyak pilihan produk ini di ra k-rak supermarket dari variasi yang berbeda kadan g-kadang membingungkan pembeli. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang jenis utama produk susu, dan memahami perbedaan antara kefir dan Ryazhenka, yogurt dan selai.
Karakteristik komparatif dan apa yang lebih berguna dari produk asam laktat
Keempat produk susu yang difermentasi ini didasarkan pada manfaat susu sapi utuh. Pemrosesan susu menjadi produk susu fermentasi dilakukan untuk memberikan rasa yang unik dan umur simpan yang lebih lama. Menurut ahli gizi, susu dalam makanan harus 1/3 dari diet harian. Susu mengandung kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, vitamin B, vitamin A, D, C, E. Efek positifnya pada tubuh meliputi yang berikut:
- memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- Membantu mencegah pilek;
- mendukung sistem reproduksi dan hormonal;
- mengurangi efek negatif dari makanan asin dan asam;
- memperkuat tulang;
- memiliki efek positif pada aktivitas mental dan visi;
- meningkatkan aktivitas sistem kardiovaskular dan saraf;
Mari kita bandingkan karakteristik produk asam laktat yang dipertimbangkan dan menganalisis perbedaan antara Ryazhenka dan kefir, dan varenyet dari yogurt dalam tabel:
Asal usul produk
Tanah air Kefir adalah Kaukasus Utara, lebih tepatnya sisi utara pegunungan Kaukasus. Oran g-orang yang tinggal di sana menghargai jamur kefir, menganggap mereka hadiah dari surga. Menurut legenda, Mohammed membawa bij i-bijian, yang merupakan jamur ragi, sebagai hadiah untuk oran g-orang dataran tinggi. Dia mengajar mereka menggunakan bij i-bijian ini untuk membuat minuman khusus.
Metode pembuatannya diklasifikasikan. Tapi sekarang kita tahu bahwa kulit anggur (dan di masa depan kapal tanah liat) dipenuhi dengan susu dan ditambahkan ke dalam jamur. Kapal itu ditinggalkan di jalan untuk proses ragi terjadi lebih cepat, orang yang lewat menendangnya.
Ryazhenka memiliki akar asal di Ukraina.”Pryazhity” dari Ukraina diterjemahkan sebagai “Toast in the Oven. Untuk membuatnya, susu dan krim dicampur dalam pot” Glechik “dan dibiarkan rebus di dalam oven sampai memperoleh warna pucat. Kemudian krim asam beragi dan dibiarkan masukTempat yang hangat dalam semalam.
Tanggal asal yogurt tidak diketahui. Menurut beberapa sumber, ini adalah abad k e-5. Tetapi orang mungkin memperhatikan sifat tidak biasa dari susu fermentasi – rasa yang menyegarkan dan kemampuan untuk disimpan untuk waktu yang lama. Setelah itu, yoghurt dibuat dengan sengaja dan kerak roti hitam dapat digunakan untuk meragi.
Varenyet berasal dari Siberia. Baik di Siberia maupun di Ural, varenyet berarti susu leleh dengan krim, bukan krim asam. Varenyet disajikan dengan teh.
Metode persiapan
Kefir pada periode tahun 1866 hingga 1867 diproduksi pada jamur yang dibawa dari Kaukasus dalam bentuk kering. Mereka menghidupkan kembali jamur dengan susu rebus dan skim dan menggunakannya untuk membuat starter penghuni pertama. Kefir diproduksi oleh susu pasteurisasi di perusahaan susu menggunakan teknologi yang sama.
Pada 193 0-an proses produksi dipercepat dan disebut proses termostatik. Ini melibatkan fermentasi dan jatuh tempo minuman dalam botol di ruang termostatik. Saat ini metode tangki produksi kefir juga digunakan, di mana starter, fermentasi dan pematangan produk terjadi dalam satu wadah.
Sejak zaman kuno fermentasi yogurt disiapkan dalam oven. Mereka meletakkan kapal tanah liat dengan susu di dalamnya untuk malam itu. Di pagi hari susu menguap dan menjadi lebih gemuk, mendapatkan rona kecoklatan. Kemudian krim asam ditambahkan ke susu sebagai starter. Saat ini, bifidobacteria dan lactobacilli digunakan sebagai penghuni pertama, dan fermentasi pabrik memakan waktu beberapa jam.
Ryazhenka di pabri k-pabrik dibuat dengan metode termostatik dan tangki dari susu pasteurisasi, disterilkan, meleleh, difermentasi dengan kultur murni bakteri asam laktat.
Untuk membuat penghuni pertama di rumah, susu harus direbus selama 5 menit, aduk dan mengurangi panas. Setelah itu harus didinginkan hingga 30-40 derajat dan menambahkan penghuni pertama. Ada beberapa jenis penghuni pertama, dan starter penghuni pertama berbeda untuk masin g-masing.
Sebagai contoh, kultur murni streptococcus asam laktat termofilik dan Escherichia coli digunakan untuk Sourdough Mechnikovskaya. Tetapi semua jenis penghuni pertama dibuat sesuai dengan proses teknologi yang sama untuk produk asam laktat makanan.
Untuk membuat selai di Rusia, susu dicairkan dan direbus dalam oven untuk waktu yang lama. Sekarang Anda dapat menggunakan oven untuk tujuan ini. Pada skala industri, hanya susu berkualitas tinggi yang dipilih untuk varenys, dipasteurisasi, dan berusia 3-5 untuk mendapatkan rona krim dan rasa khusus.
Kemudian campuran didinginkan dan penghuni pertama ditambahkan, diaduk dan dibiarkan fermentasi selama 4-6 jam. Lalu dinginkan, aduk sesekali. Campuran yang didinginkan dituangkan dan dibiarkan dalam lemari es.
Kualitas Kefir harus memiliki warna yang bahkan putih susu. Jika ada warna kekuningan, ini menunjukkan produk yang hilang. Jika ketika membeli kefir segar, warna warna terlihat, itu berarti bahwa pewarna dalam bentuk makanan dan aditif buah ditambahkan.
Ryazhenka harus memiliki warna putih susu dengan rona krim halus, yang terbentuk selama mendidih. Varenyts, serta Ryazhenka harus memiliki rona kekuningan dan lembut. Warna putih adalah karakteristik susu asam. Tetapi jika terbuat dari basi (direndam selama 2-3 jam) atau susu yang disterilkan, naungannya mungkin kecoklatan.
Kalori
Nilai kalori produk tergantung pada fraksi massa lemak per 100 gram:
- 1% kefir – 40 kkal;
- 2% kefir – 51 kkal;
- 2, 5% kefir – 53 kkal;
- 3, 2% Kefir – 56 kkal;
- 1% Ryazhenka – 40 kcal;
- 2, 5% Ryazhenka – 54 kkal;
- 4% Ryazhenka – 76 kkal;
- 6% Ryazhenka – 85 kcal;
- 1% Sou r-Milk – 40, 1 kcal;
- 2, 5% Sourdough – 52, 6 kkal;
- 3, 2% Sourdough – 57, 9 kkal;
- 4% (Mechnikov) – 65, 9 kkal;
- 2, 5% – 50 kkal;
- 3, 2% Jam – 56, 54 kkal.
Apa yang lebih baik dikonsumsi
Tidak diragukan lagi, semua produk susu fermentasi bermanfaat untuk kesehatan dan Anda harus meminumnya secara teratur. Tapi tetap saja, sehubungan dengan sifa t-sifat produk tertentu, dimungkinkan untuk menentukan apa yang sebenarnya memiliki dampak terbesar.
Untuk penurunan berat badan
Mari kita pertimbangkan apa yang mungkin lebih berguna dan efektif untuk penurunan berat badan – selai, yogurt, ryazhenka atau kefir.
Kefir lebih efektif untuk penurunan berat badan karena mengandung bakteri hidup yang meningkatkan mikroflora usus dan pencernaan. Ryazhenka mengalami perlakuan panas, yang menyebabkan pembunuhan sebagian mikroorganisme yang menguntungkan. Dalam hal kalori, mereka sama. Pada kadar lemak 1%, kedua minuman memiliki nilai kalori 40. Kefir membantu membakar lemak dengan cepat.
Protein juga baik untuk menurunkan berat badan. Ini kaya akan protein berenergi tinggi, yaitu dengan cepat memuaskan dan dengan cepat dipecah dalam tubuh. Setelah segelas susu asam, Anda merasa kenyang dan kalori digunakan untuk menyehatkan serat otot. Ada kehilangan lemak tanpa mengurangi massa otot.
Varenyts dapat digunakan untuk menurunkan berat badan jika Anda memakannya secukupnya. Perlu memastikan bahwa itu tidak melebihi jumlah protein, lemak, dan karbohidrat yang diperlukan. Varenys susu berlemak mengandung sekitar 200 kkal per porsi 200 mL.
Secara umum, makanan diet dapat mencakup Ryazhenka, kefir, dan susu asam. Tetapi perlu untuk mengikuti diet semacam itu di bawah pengawasan ahli gizi agar tidak membahayakan tubuh dan mencapai hasil.
Untuk usus dan perut
Mari kita pahami apa yang lebih baik untuk usus – susu asam, selai, ryazhenka atau kefir.
Kefir mengembalikan mikroflora usus lebih baik daripada semua minuman susu yang difermentasi. Ini menstabilkan pencernaan, membantu dengan sembelit, mengembalikan mikroflora usus, mencegah proses patogen, menghilangkan racun.
Ryazhenka membantu kembung setelah makan yang berat, meningkatkan pencernaan dan lebih baik mengatasi kehausan. Ini kaya akan lemak susu alami dan membantu penyerapan beberapa vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, sehingga lebih baik membeli Ryazhenka dengan kandungan lemak setidaknya 4%. Satu cangkir Ryazhenka memenuhi persyaratan harian untuk kalsium sebesar 25% dan fosfor sebesar 20%.
Yogurt – produk diet dan memuaskan, sepenuhnya dapat dicerna dan bermanfaat bagi usus. Ini mempengaruhi semua bagian sistem pencernaan secara holistik, mengembalikan mikroflora, menormalkan pencernaan, membantu menghindari patologi yang disebabkan oleh infeksi.
Varenyets mengklarifikasi usus, memiliki efek pencahar yang ringan. Memiliki konsentrasi vitamin dan mineral yang tinggi. Membuat mikroflora yang menguntungkan di usus, mudah dicerna, membunuh mikroorganisme berbahaya.
Kekhasan pilihan saat membeli
Sejumlah besar produk dengan harga dan produsen yang berbeda terkadang membuat pembeli bodoh. Mari kita pahami cara memilih produk yang paling berguna.
Saat memilih kefir, lebih baik memilih lemak tidak kurang dari 1%. Kefir dengan kadar lemak kurang dari 1% terbuat dari susu skim, yang tidak memiliki vitamin. Bahkan jika kefir dipilih untuk digunakan dalam diet, Anda perlu mengambil 1% atau 2%. Kandungan lemak klasik adalah 3, 2%. Sifat nutrisi minuman tergantung pada kandungan lemaknya. Kualitas rasa tergantung pada tanggal produksi. Kefir memperoleh kepedasan dan asam selama umur simpannya.
Jika paket kefir diberi label “minuman kefir”, maka kefir seperti itu tidak memiliki sifat yang tepat, tetapi hanya dapat memuaskan dahaga.
Isi ragi menunjukkan bahwa kefir dibuat dengan penghuni pertama berbasis jamur dan bukan dengan konsentrat khusus.
Kandungan lemak standar Ryazhenka adalah 3, 2% hingga 4%. Bagi mereka yang sedang diet, lebih baik memilih Ryazhenka yang lebih rendah, misalnya, 2, 5%. Seharusnya tidak ada gelembung dan bercak di Ryazhenka. Warnanya seragam, tanpa garis. Jika ada gumpalan, mereka harus mudah rusak. Menurut Gost, kandungan protein di Ryazhenka harus setidaknya 2, 5% terlepas dari kandungan lemak. Semakin tinggi kandungan protein, susu berkualitas lebih tinggi diproduksi dari produk.
Konsistensi yogurt harus homogen, tanpa benjolan, gelembung dan serpihan. Longgar terjadi sebagai akibat dari suhu penyimpanan yang tidak tepat, atau karena toples telah diguncang atau terbalik. Whey muncul saat krim asam terpisah.
Ini harus hanya berisi susu dan penghuni pertama, dan rasanya harus ringan dan susu. Lebih baik membeli produk yang tidak lebih dari 5 hari. Produk dengan kadar lemak 5% dan lebih banyak cocok untuk dipanggang.
Komposisi selai juga tidak boleh mengandung apa pun selain susu dan penghuni pertama. Umur simpan biasanya kurang dari 14 hari. Konsistensi homogen, tanpa benjolan dan gumpalan. Warna putih menunjukkan teknologi produksi yang tidak tepat. Warna selai yang baik dibedakan oleh rona kekuningan.
Kontraindikasi untuk digunakan
Bahkan produk susu memiliki kontraindikasi sendiri.
Kefir tidak disarankan untuk dikonsumsi dengan yang berikut:
- Gastritis dengan peningkatan keasaman jus lambung, karena kefir cenderung mengiritasi lambung;
- penyakit maag;
- bangku cair;
- Jangan gunakan setiap hari untuk mereka yang memiliki kecenderungan untuk membentuk batu ginjal;
- berbahaya bagi infeksi gastrointestinal;
- Ada pendapat bahwa kefir mengurangi konsentrasi, jadi lebih baik menggunakannya di malam hari, dengan penggunaan yang lama menurunkan tekanan darah;
- Tetapi jika Anda menderita edema, minum kefir di malam hari dapat memperburuk situasi;
- Kontraindikasi pada anak kecil, selama kehamilan diizinkan dalam jumlah minimal;
- Kefir lebih dari 3 hari dapat menyebabkan fermentasi di perut.
- Tingkat harian rat a-rata untuk orang dewasa yang sehat adalah gelas standar.
Sifat berbahaya dan kontraindikasi Ryazhenka:
- Kandungan glikotoksin di Ryazhenka (produk akhir glikosilasi protein, terbentuk ketika makanan direbus atau dipanggang untuk waktu yang lama). Mereka dapat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf, pembuluh darah, ginjal, organ penglihatan, yaitu, mereka membawa lesi yang identik dengan yang terjadi pada diabetes. Ada sangat sedikit zat ini di Ryazhenka, tetapi Anda tidak boleh menyalahgunakan susu yang meleleh dan produ k-produk pemrosesannya;
- hiperakiditas jus lambung;
- Borok lambung dan duodenum;
- penderita makan berlebihan kompulsif.
Sourdough tidak boleh dikonsumsi jika Anda memiliki:
- Peradangan duodenum;
- Gastritis dengan hiperakiditas;
- Batu ginjal, atau mereka yang memiliki kecenderungan untuk melakukannya.
Varenyt tidak direkomendasikan sebagai berikut:
- tahap pankreatitis akut, enterokolitis, kolitis;
- penyakit maag;
- Overeating dapat memicu kembung, bersendawa, dan diare.
Untuk konsumsi makanan apa pun, khususnya susu dan fermentasi, harus diperlakukan dengan bijak dan mengetahui ukurannya. Anda tidak boleh makan berlebihan atau makan sesuatu yang tidak segar. Jika Anda menderita penyakit apa pun, ingin melakukan diet atau memperhatikan ketidaknyamanan setelah makan produk tertentu, Anda harus selalu mengunjungi dokter Anda.
