Oatmeal memiliki banyak manfaat kesehatan. Ini mengandung vitamin dan elemen jejak yang diperlukan untuk tubuh. Itulah mengapa ini adalah sarapan yang populer bagi oran g-orang di seluruh dunia. Tetapi apakah itu sehat seperti yang dianggap seperti itu.
Ada pendapat bahwa oatmeal mencuci kalsium dari tubuh. Untuk mengkonfirmasi atau membantah ini, perlu menganalisis komposisi biokimia. Dan juga belajar tentang kekhasan sistem pencernaan.
Komposisi Kimia dan Kalori Oatmeal
Oatmeal disebut kernel oat tanah yang rata. Selama produksi, benih dihancurkan. Bijinya kemudian dipanaskan dengan tajam dan didinginkan. Bijinya dikukus dan dihancurkan. Bergantung pada bagaimana oatmeal dibuat, komposisi bubur dapat sedikit berbeda.
Porsi oatmeal yang dimasak berisi:
- 12% karbohidrat;
- 84% air;
- Serat 2%;
- 2% lemak dan karbohidrat.
Dari meja berikut, Anda dapat melihat bahwa herbal mengandung 29% dari tunjangan harian mangan. Ini memiliki jumlah fosfor dan seng sedang (masin g-masing 11%). Tidak ada mikronutrien lain dalam konten yang signifikan.
| Komposisi Kimia Oatmeal yang dimasak dengan air (100 g) | ||
| Nilai gizi (g) | ||
| nilai kalori | 297 kJ (71 kkal) | |
| karbohidrat | 12 | |
| gula | 0,3 | |
| serat | 1,7 | |
| lemak | 1,5 | |
| protein | 2,5 | |
| vitamin | ||
| jumlah (mg) | % dari tunjangan harian | |
| tiamin (b1) | 0, 08 | 7 |
| Riboflavin (B2) | 0, 02 | 2 |
| Niacin (B3) | 0, 23 | 2 |
| Asam pantothenic (B5) | 0, 197 | 4 |
| В6 | 0, 005 | 0 |
| Asam folat (B9) | 6 mcg | 2 |
| Phylloquinone (k) | 0,3 | 1 |
| Tocopherol (E) | 0, 08 mikrogram | 0 |
| mineral | ||
| kalsium | 9 | 1 |
| besi | 0,9 | 7 |
| magnesium | 27 | 8 |
| Mangan | 0,6 | 29 |
| fosfor | 77 | 11 |
| kalium | 70 | 1 |
| sodium | 4 | 0 |
| seng | 1 | 11 |
Sifat oatmeal
Oatmeal adalah produk yang sangat bergizi. Ini kaya akan karbohidrat kompleks, yang dicerna lebih lama dari zat lain. Itu mengandung serat. Itu menormalkan metabolisme. Serat makanan mengelupas dinding usus, membuat tinja teratur.
Bubur ini menghilangkan perasaan kelaparan selama 3-5 jam.
Manfaat
Studi oleh Badan Keamanan Pangan Eropa (EFSA) pada tahun 2010 menunjukkan bahwa konsumsi harian oatmeal mengurangi kemungkinan penyakit kardiovaskular. Dan ketika lemak berkurang dalam makanan, itu menormalkan kadar kolesterol.
Oatmeal memperkuat tulang, karena mengandung sejumlah besar fosfor. Mineral ini sangat diperlukan untuk sintesis jaringan tulang.
Serpihan oat berguna untuk penderita diabetes. Terutama, Tipe 2. Eksperimen menunjukkan bahwa menambahkan produk ini ke diet pasien membantu mengurangi dosis suntikan insulin sebesar 40%. Properti oatmeal ini disebabkan oleh beta-glukan dalam komposisinya.
Oatmeal adalah bubur bebas gluten. Oleh karena itu, sangat baik untuk oran g-orang dengan intoleransi terhadap zat ini. Perlu dicatat bahwa gandum tumbuh di ladang dengan tanaman sereal lainnya. Saat dipanen di tangki umum, bij i-bijian gandum, gandum bisa masuk ke dalamnya. Jika Anda alergi terhadap gluten, lebih aman untuk membeli oatmeal yang ditandai “bebas gluten”. Sereal semacam itu menjalani pengujian tambahan. Itu tidak mengandung butiran acak dari tanaman lain.
Bahaya dan kontraindikasi
Oatmeal sangat berguna. Tapi ada kontraindikasi:
- Karena kandungan karbohidrat yang tinggi, penderita diabetes perlu makan bubur secukupnya.
- Seringkali produsen menambahkan glifosat ke oatmeal (bahkan bayi oatmeal) saat membuatnya. Ini adalah karsinogen. Ada bukti bahwa itu menyebabkan kanker.
- Sejumlah besar serat dapat menyebabkan kembung dengan gastroparesis.
- Berbahaya bagi orang yang alergi terhadap Avenin. Ini adalah protein yang serupa dalam struktur dengan gluten.
- Hercules mengandung asam fitat. Ini mengganggu penyerapan zat besi, kalsium, dan mineral lainnya.
Apakah oatmeal leach kalsium dari tubuh manusia?
Oatmeal melunasi kalsium dari tubuh karena mengandung asam fitat.
Pada tanaman, ia menahan fosfor. Oleh karena itu, sekali dalam tubuh, ia dapat berinteraksi dengan mineral lain (kalsium, magnesium, seng). Ketika mereka bereaksi, endapan padat terbentuk. Mineral dalam bentuk ini tidak dapat diserap oleh usus kecil. Dan sepenuhnya tersingkir dari tubuh.
Zat ini tidak hanya dalam oatmeal. Semua sereal dan legum kaya di dalamnya.
| Kandungan asam fitat dalam makanan per 100 gram | |
| produk | Dry (mg) |
| bayam | 220 |
| Biji chia | 960-1160 |
| lentil | 440-500 |
| kacang polong | 2380 |
| biji labu | 430 |
| Tahu | 1. 46 |
| kedelai | 1000-2200 |
| wijen | 5300 |
| nasi yang dipoles | 140-150 |
| tepung terigu | 250 |
| gandum | 390-1300 |
| gandum | 420-1160 |
| havermut | 890-2400 |
| buncis | 569 |
| Kentang muda | 200-300 |
| kacang almond | 1350-3220 |
| Jagung | 750-2200 |
| beras merah | 840-1000 |
| kelapa | 360 |
| kuman gandum | 80-115 |
| soba | 1000 |
| kenari | 980 |
| kacang Brazil | 1970 |
| kacang kacangan | 950 |
| alpukat | 0, 51 |
Tabel menunjukkan bahwa oatmeal mengandung sejumlah kecil zat ini. Asam fitat bukanlah alasan untuk melepaskan makanan bergizi yang berharga. Itu memiliki kualitas yang berguna. Ini memiliki sifat antioksidan. Ini digabungkan dengan radikal bebas dan menghilangkannya dari tubuh. Selain itu, hanya satu jenis molekulnya mencegah mineral yang diserap. Yang lain memainkan peran penting dalam transmisi sinyal antar sel.
Terutama karena tidak selalu mengganggu penyerapan mineral.
Bagaimana asam fitat mempengaruhi vegan, bayi, dan orang dengan diet normal
Untuk beberapa waktu, asam fitat dianggap sangat berbahaya bagi manusia. Seperti percobaan pada tikus dan anjing memberikan hasil negatif. Perkembangan hewan terhambat dan tulang mereka menjadi rapuh.
Tetapi percobaan dengan manusia menunjukkan hasil sebaliknya. Mereka yang rutin mengonsumsi makanan “berbahaya” memiliki tulang yang lebih kuat dan kecil kemungkinannya menderita osteoporosis. Pada 2013, percobaan “Diet membentuk kemampuan mikrobiota usus manusia untuk menurunkan fitat – studi in vitro” dilakukan di Amerika.
Empat kelompok kontrol orang dipelajari:
- Orang dewasa dengan diet tipe Eropa normal;
- Bayi;
- Vegetarian yang makan susu dan telur;
- Vegan (hanya makan makanan nabati).
Kotoran mereka diambil untuk percobaan. Mereka ditempatkan di media nutrisi untuk mengisolasi koloni bakteri. Asam fitat kemudian ditambahkan. Perilaku bakteri, perubahan komposisi kimia media dipantau.
Ternyata beberapa jenis bakteri mampu mengurai fitat. E. coli melakukan yang terbaik. Hal ini disebabkan kepekaan E. coli terhadap kekurangan ion besi, yang terikat pada fitat, tidak dapat digunakan oleh bakteri.
Ada mikroorganisme lain juga. Dari 63 strain yang teridentifikasi, 27 milik Proteobacteria, 11 milik Bacteroides dan 2 milik Fusobacterium. Bakteri Bifidobacterium dan Lactobacillus tidak dapat mendegradasi asam fitat. Namun, strain yang dapat melakukan ini telah ditemukan pada bayi.
Kesimpulan utama para ilmuwan adalah bahwa mikroflora usus vegan dan vegetarian ternyata paling beradaptasi untuk memproses fitat. Berkat bakteri simbiotik. Artinya, saluran pencernaan vegan berasimilasi sepenuhnya.
Apakah oatmeal mengeluarkan kalsium dari tubuh – ya. Tapi tidak selalu. Juga ditemukan bahwa dengan mengonsumsi makanan dengan asam fitat secara teratur, tubuh beradaptasi. Mikroorganisme menguntungkan berkembang biak di usus untuk membantu mencernanya.
Cara makan bubur agar tidak membahayakan kesehatan
Orang dengan anemia defisiensi besi harus berhati-hati. Karena setelah menghilangkan asam fitat sepenuhnya dari makanan, penyerapan zat besi pada subjek meningkat sebesar 40%. Artinya suplementasi zat besi tidak boleh dikonsumsi setelah oatmeal.
Untuk mencegah pencucian kalsium, sebaiknya makan oatmeal secara terpisah dari makanan lain. Lebih baik memasak bubur dalam air, dan minum susu setelah beberapa jam. Buah juga harus dimakan sesudahnya. Dengan cara ini, semua zat berharga akan terserap dengan baik dan tidak membahayakan kesehatan.
