Kacang panggang atau mentah – mana yang lebih sehat?

Kacang adalah harta karun lemak, serat, dan protein. Mereka bagus untuk ngemil, mendekorasi makanan penutup dan makanan yang dipanggang, membumbui hidangan kedua. Mereka penuh dengan nutrisi dan antioksidan. Penggunaan rutinnya menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah, menurunkan tekanan darah.

Mengapa kacang panggang?

Sebagian besar kacang panggang digunakan untuk meningkatkan cita rasa produk. Setelah dimasak baunya lebih kuat, menjadi lebih renyah. Semua kacang kecuali pistachio dipanggang tanpa kulit.

Dalam kasus kacang mete, pemanggangan membantu menghilangkan kulit dari kernel. Inilah sebabnya mereka jarang dijual mentah. Ada dua cara memanggang kacang mete: memanggang kering dan memanggang dengan minyak. Mereka memanggangnya di wajan, di oven, dan di microwave.

Cara memanggang kacang dengan benar

Agar lemak tak jenuh ganda mulai teroksidasi, suhu penggorengan tidak boleh tinggi. Perlakuan panas yang salah menghasilkan radikal bebas pada kacang.

Kacang sebaiknya tidak dimasak terlebih dahulu. Mereka cepat bereaksi dengan oksigen, sehingga segera rusak. Anda harus memasak hanya dalam porsi kecil. Dimasak satu dan cepat dimakan. Kacang yang dimasak dengan minyak kelapa akan terasa luar biasa. Aman untuk digoreng.

Cara memanggang kenari

Semua orang akan setuju bahwa kenari panggang rasanya jauh lebih enak daripada mentah. Untuk memanggangnya, bijinya harus diletakkan di atas loyang kering dan dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 160 ° C selama 15 menit. Selama waktu ini, mereka akan mengering, memiliki warna dan rasa yang bagus. Anda harus makan tidak lebih dari 30 gram per hari. Konsumsi berlebihan mereka menyebabkan pusing.

Jenis kacang apa yang tidak boleh digoreng?

Ada jenis kacang yang tidak harus digoreng. Mereka tidak berbahaya bagi tubuh. Ini termasuk:

• Almond manis. Itu hanya sedikit kering.
• Kacang hazel. Itu dipanggang sangat jarang. Itu dilindungi dari bakteri oleh kulit yang tebal. Produk mentah lebih sehat daripada digoreng.
• Kacang pinus. Mereka juga dilindungi oleh kulit, sehingga kontaminasi dengan bakteri patogen tidak termasuk.
• Kacang pistasi. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari langsung.
• Kenari. Ini lebih sehat dalam bentuk segar daripada dalam bentuk panggang. Satu-satunya hal adalah mengamati kondisi penyimpanan, jika tidak jamur akan muncul. Ini menginfeksi kernel dengan senyawa beracun – aflatoksin. Konsumsinya yang teratur memicu perkembangan kanker. Dosis tinggi menyebabkan keracunan, dapat menyebabkan kematian.

Bagaimana pemanggangan memengaruhi produk

Dalam proses perlakuan panas, struktur dan komposisi kimianya berubah. Mereka menjadi lebih gelap, lebih kering. Kacang dipanggang atau mentah tetap dengan jumlah lemak, karbohidrat, dan protein yang sama. Yang pertama memiliki jumlah kalori yang lebih tinggi, tetapi tidak secara signifikan. Misalnya, 28 g almond dalam bentuk mentah mengandung 161 kkal, dan dalam 167 panggang.

Produk panggang lebih sedikit beratnya, karena mereka kehilangan kelembaban. Mereka memiliki sedikit peningkatan kadar lemak. Jumlah protein dan karbohidrat tidak berubah. Proses penggorengan membuat kacang lebih berat untuk dicerna.

Juga, proses pemanggangan kehilangan kacang:

• Antioksidan. Semakin lama waktu pemrosesan, semakin sedikit dari mereka. Pengecualiannya adalah hazelnut dan pistachio. Mereka mengandung lutein, yang sedikit sensitif terhadap suhu tinggi.
• Vitamin E. Terutama banyak yang hilang saat memanggang hazelnut dan almond. Dalam jumlah yang lebih kecil itu keluar dari hazelnut, hampir sepenuhnya tetap di pistachio.

• Tiamin dan karotenoid. Mereka hampir sepenuhnya dipertahankan hanya di pistachio.

Kacang menjadi lebih manis karena asam amino bereaksi dengan gula. Fenomena ini diamati pada suhu di atas 120 ° C. Selain rasa yang menyenangkan, ada efek samping. Reaksi ini memicu pembentukan karsinogen – akrilamida. Ini dapat mengaktifkan produksi sel kanker. Ini sangat berlimpah di almond. Reaksi dimulai pada 130 ° C dan mempercepat pada 145 ° C. Tetapi akrilamida tidak terbentuk dalam kacang kenari dan makadamia.

Perbedaan antara kenari mentah dan panggang

Pertama, komposisi kimianya berubah. Kedua, selama kacang panggang memperoleh lebih banyak asam lemak jenuh, sehingga nilai kalori mereka meningkat.

Selama pemanggangan, kacan g-kacangan kehilangan asam lemak tak jenuh. Omega-6 dan omega-9 baik untuk jantung Anda, mereka menjaga tekanan darah Anda tetap terkendali. Asam lemak ini mencegah pembentukan plak kolesterol dan memperlambat proses penuaan.

Kacang mentah memiliki banyak asam fitat. Itu melindungi buah dari serangga. Masuk ke tubuh manusia asam fitat mencegah penyerapan kalsium, zat besi, magnesium dan seng.

Kacang mana yang lebih sehat – dipanggang atau mentah

Adapun kacang akan lebih sehat – dipanggang atau mentah, ada baiknya memperhatikan efek negatif dari suhu tinggi. Dengan demikian, produk segar mengandung sejumlah besar lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Mereka mengurangi kadar kolesterol berbahaya dalam darah dan melindungi terhadap penyakit jantung. Memasak berkepanjangan pada suhu tinggi menyebabkan lemak ini teroksidasi. Tubuh menghasilkan radikal berbahaya yang mempengaruhi sel secara negatif. Lemak teroksidasi dapat memanifestasikan dirinya dengan aroma dan rasa yang tidak menyenangkan. Ini biasanya terdengar ketika kacang sudah matang.

Jumlah radikal dapat dikurangi dengan menempel pada suhu dan waktu tertentu. Studi telah membuktikan bahwa jika kacang dipanggang pada suhu sedang, ia mempertahankan lebih banyak lemak sehatnya. Perlu juga dicatat bahwa proses oksidasi juga dipengaruhi oleh jenis produk.

Manfaat kacang panggang

Produk panggang berisi:

• yodium;
• fluor;
• kalium;
• fosfor.

Ini kaya akan vitamin A, E, C dan B.

Konsumsi kacang secara teratur meningkatkan penglihatan, menenangkan sistem saraf, mengurangi sakit kepala, dan menormalkan tidur. Mereka juga dapat mengaktifkan pekerjaan otak.

Minyak kenari panggang membersihkan ginjal dan kandung kemih. Kanker payudara, perut kembung, dan sakit tenggorokan adalah peringatan untuk digunakan. Campuran minyak dan anggur kenari membantu menghilangkan ketombe.

Manfaat kacang mentah

Produk mentah tidak seluas produk panggang. Selain itu, dapat mengandung berbagai infeksi. Pada kacang mentah ditemukan bakteri patogen seperti E. coli dan Salmonella. Mikroorganisme berbahaya mendapatkan buah selama panen. Mereka jatuh ke tanah, di mana mereka menjadi mangsa kuman.

Kondisi penyimpanan yang tidak tepat juga mempengaruhi perkembangan bakteri. Mungkin terlalu basah atau mungkin memiliki lantai tanah.

Untuk melindungi terhadap infeksi, kacan g-kacangan dipanggang ringan dalam wajan kering. Juga, bakteri jarang ditemukan dalam produk kering. Seringkali, produsen pasteurisasi kacang sebelum menempatkannya di pasaran.

Ketika mempertimbangkan bagaimana kacang lebih sehat, ada baiknya memperhatikan karakteristik individu dari masin g-masing spesies. Misalnya, cangkang kacang mete mentah berisi cordol senyawa beracun. Almond mengandung glikosida amygdalin. Inilah yang memberi produk kepahitan dan rasa khusus. Bereaksi dengan komponen lain, ia menghasilkan asam sinami.

Kacang panggang atau mentah lebih berguna

Menjawab pertanyaan: Apa yang dipanggang lebih sehat atau kacang mentah, jawabannya sederhana – keduanya. Sat u-satunya hal adalah bahwa orang sehat harus menggunakannya dalam bentuknya yang belum diproses. Masuk ke tubuh, itu secara negatif mempengaruhi saluran pencernaan dan dapat menyebabkan reaksi alergi. Asupan hariannya menyebabkan mendapatkan pound ekstra.

Kacang panggang kaya akan kalium, fosfor, magnesium, dan asam folat. Ini mengandung antioksidan kuat yang memperlambat proses oksidasi dalam tubuh. Ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kemudaan. B4 dan B3 mendukung kesehatan sistem saraf dan meningkatkan metabolisme.

Kacang mentah sulit disimpan. Jamur dapat muncul di dalamnya, yang menyebabkan keracunan.

Walnut mana yang lebih sehat – dipanggang atau mentah

Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti mana yang lebih berguna dipanggang atau kenari mentah. Kedua produk memiliki pro dan kontra mereka. Mereka dikonsumsi sebagai makanan untuk pilek, penyakit jantung dan pembuluh darah, gangguan saraf. Dokter merekomendasikan makan segenggam kacang kenari sebelum pergi olahraga. Ini akan meringankan perasaan kelaparan dan kelelahan. Mereka berguna untuk wanita setelah melahirkan, menyusui, pasien setelah operasi atau trauma.

Walnut dihargai karena kandungan yodiumnya yang tinggi. Karena itu, mereka harus dikonsumsi oleh orang dengan penyakit tiroid. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, memperkuat hati dan menyingkirkan cacing.

Jika Anda memanggang kenari selama 20 menit pada suhu 180 ° C, tingkat zat yang terbentuk selama oksidasi akan meningkat 17 kali. Dengan hazelnuts indikator ini akan naik menjadi 1, 8 kali, dengan pistachio – 2, 5 kali. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa kenari mentah memiliki banyak lemak tak jenuh ganda, hingga 72%. Ini adalah tingkat rekor di antara kacan g-kacangan.

Manfaatnya adalah penggunaan panggang dan dari penggunaan kenari mentah. Hal utama adalah menyaksikan durasi pemanggangan dan suhu. Jika mereka dihiasi kurang dari 15 menit pada suhu 140 ° C, vitamin akan tetap menjadi jumlah terbesar. Selama waktu ini, akrilamida tidak akan punya waktu untuk terbentuk.

Kontraindikasi

Batasi penggunaan kacang diperlukan untuk orang yang kelebihan berat badan. Tinggalkan mereka dan produk yang mengandung mereka harus diberikan untuk intoleransi individu.

Ana k-anak harus diberikan kurang dari 30 gram per hari. Dalam diet ana k-anak dan orang dengan penyakit kronis tidak boleh ada kacang yang terlalu matang.

Konsekuensi yang tidak menyenangkan dari makan kenari akan membawa orang dengan pankreas dan hati yang lemah, serta mereka yang memiliki masalah dengan pelepasan empedu. Kacang kenari harus digunakan dengan hat i-hati pada orang dengan penyakit pankreas, pada tahap akut penyakit usus dan peningkatan pembekuan darah.

Dokter merekomendasikan mengunyah kenari secara menyeluruh. Jadi mereka akan lebih berasimilasi dengan tubuh. Anda tidak boleh mengkonsumsi lebih dari 5 kernel per hari. Ini cukup untuk melindungi seseorang dari radiasi.

Jika Anda menonton sosok Anda, Anda harus lebih suka almond, mete, dan pistachio. Mereka kurang kalori. Anda tidak boleh makan macadamia dan pecan saat berdiet. Mereka tinggi kalori dan mengandung sedikit protein.

Anda harus memilih produk di toko di shell. Perhatikan bahwa tidak ada cetakan pada mereka. Untuk melestarikannya sebanyak mungkin, kacang yang dibeli harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es. Pilih hanya mereka yang dikemas tidak lebih dari sebulan yang lalu.

Jika kacang dibeli di pasar, mereka harus dibilas di bawah air yang mengalir. Ini akan membasuh bakteri dan serangga, dan melindungi dari keracunan. Maka Anda harus mengurutkannya dan menghapus yang manja. Yang terakhir mengumpulkan racun yang dapat menyebabkan keracunan.

Siapa yang harus makan hanya kacang panggang?

Apakah kacang panggang berguna untuk wanita hamil dan ana k-anak? Ya, karena mengandung sejumlah besar vitamin E dan serat. Yang terakhir menetapkan pekerjaan saluran pencernaan. Tetapi mereka harus menghindari kacan g-kacangan yang pahit. Mereka mengandung kalium sianida, yang merupakan racun.

Wanita hamil harus makan kacang panggang. Vitamin dan mineral yang dikandungnya akan memiliki efek positif pada pengembangan janin. Asam folat akan mencegah perkembangan malformasi.

Kacang telah menjadi bagian integral dari diet. Bagi mereka untuk membawa manfaat maksimal bagi tubuh, Anda harus membelinya mentah. Kemudian, sudah di rumah, mereka harus dipanggang pada suhu dan durasi yang tepat. Mereka harus digoreng dalam wajan kering. Tidak perlu mendandani kacang dengan gula dan garam. Ini akan menyebabkan penambah berat badan ekstra.