Komposisi Kimia dan Nilai Nutrisi Quince

Quince, sebagai kerabat langsung apel, dan diklasifikasikan sebagai “apel palsu”, buahnya memiliki rasa akrab bagi penduduk Asia Tengah kita dan Kaukasus, di mana ia dianggap akrab dan wajib dalam memasak lokal.

Karakteristik umum tanaman

Quince adalah tanaman kayu dari keluarga Rosaceae yang luas. Rose, (Rose Hips, Rosaceae) adalah keluarga yang dirujuk oleh ahli botani banyak pohon buah yang membentuk “dana emas” berkebun – apel, pir, ceri, hawthorn, prem, persik.

Quince menarik karena itu adalah sat u-satunya (monotip) yang mewakili genusnya, yang disebut “quince umum”. Sejarah penggunaan quince sebagai tanaman yang dibudidayakan, kembali lebih dari empat ribu tahun.

Quince adalah unik di antara tanaman benih lainnya karena pembungaannya cukup lama (sekitar tiga minggu) sudah terjadi setelah pembentukan daun, dan tidak tunduk pada efek negatif dari embun beku. Properti ini memungkinkan quince menghasilkan buah setiap tahun. Bunga quince merah muda atau putih, soliter dan besar yang terletak di antara hijau gelap di atas dan daun puber putih-abu-abu di bawah, memungkinkan Anda untuk mengklasifikasikan quince berbunga, tidak hanya sebagai tanaman buah, tetapi juga sebagai jenis tanaman hias.

Quince adalah buah yang sangat harum, daging yang matang agak keras dan jarang. Rasanya manis atau manis, dengan berbagai tingkat astringency dan tartness tergantung di mana ia tumbuh dan seberapa matangnya.

Dimana dan bagaimana itu tumbuh

Pohon quince jarang tumbuh lebih tinggi dari 7 meter, sangat mencintai matahari, dan tidak memerlukan kualitas tanah. Ini juga bisa menjadi semak yang luas dengan batang besar.

Diameter maksimal bagasi dapat mencapai setengah meter, cabang perancah besar ditutupi dengan kulit kayu yang terkelupas. Pohon quince yang dibudidayakan mulai berbuah ketika berusia tiga hingga lima tahun dan akan menghasilkan buah aktif dalam dua dekade ke depan. Usia maksimum kehidupan quince dapat mencapai 50 tahun.

Ini didistribusikan secara luas di negara kita di Kaukasus, yang dianggap sebagai tanah airnya, Asia Tengah (sebelumnya republik Asia Tengah Uni Soviet), Dagestan. Ini dapat ditemukan di Balkan, Mediterania dan transkaukasia.

Ini relatif tidak menuntut kualitas tanah, yang memungkinkannya untuk menyebar tidak hanya ke wilayah Eropa dan Asia yang disebutkan di atas, tetapi juga untuk ditanam di benua lain, hingga lintang utara.

Seperti banyak pohon selatan, itu mentolerir presipitasi musim panas yang rendah dengan cukup mudah. Beberapa kekeringan buah quince dapat dijelaskan oleh kurangnya kelembaban di daerah asal historisnya.

Propagasi, seperti semua tanaman terkait, lebih baik dengan stek atau mengikat. Biji menghasilkan dikot yang tidak subur. Ini menyebarkan dirinya dengan root shoots. Waktu berbunga adalah Mei, Juni, pematangan adalah September, Oktober (untuk belahan bumi utara).

Komposisi Kimia Quince

Komposisi kimia quince mengandung persentase (bubur buah):

• Tannin – 0, 66%;
• Asam Organik – 1, 22%: MALIC, CITRIC dan TARTARIC;
• Protopectins – 4, 7%;
• Gula – hingga 10, 85%, (termasuk fruktosa – hingga 6, 27%).

Kulit quince mengandung ester enanto-ethyl dan pellargon-ethyl, yang memberikan aroma persisten yang khas.

Komposisi kimia benih harus diberikan secara terpisah, karena mereka adalah bahan baku yang berharga untuk aplikasi medis dan kosmetik.

• Lendir – hingga 20%;
• Glikosida amigdalin – 0, 53%;
• Pati, tanin;
• Enzim emulsin;
• Minyak berlemak – hingga 8, 15% volume, mengandung gliserida asam myristic dan isoleat.

Protein, lemak dan karbohidrat

Seratus gram quince berisi:

• Protein – 0, 4 g;
• Lemak – 0, 1 g;
• Karbohidrat – 15, 3 g;
• Air – 83, 8 gr.

Vitamin

Kompleks vitamin quince terdiri dari:

• Vitamin PP (Nicotinamide),
• Vitamin A (retinol),
• V Vitamin (B1 – Tiamin, B2 – Riboflavin, B3 – Asam Nikotinat, B5 – Asam Pantotenat, B6 – Piridoksin, B9 – Asam Folat),
• Vitamin E (antioksidan yang kuat),
• Vitamin C.

PENTING! Jumlah asam askorbat di quince adalah 5 kali lebih besar dari buah jeruk.

Konten mineral

Seratus gram quince mengandung magnesium, tembaga, natrium, fosfor, besi, kalium dan kalsium dalam bentuk garam:

• Kalium – 197 mg;
• Besi – 30 mg;
• Fosfor – 17 mg;
• Kalsium, 11 mg;
• Magnesium, 8 mg;
• Sodium – 4 mg.

Konten kalori quince per 100 gram

Nilai kalori quince per 100 gram adalah 57 kkal 238 kJ, yang sebanding dengan 100 gram keju cottage.

Properti Quince

Komposisi kimia buah quince, biji dan daun, dan akumulasi pengalaman penggunaan, menunjukkan bahwa sifa t-sifat quince:

• Membantu dalam perang melawan berat badan berlebih.
• Memiliki sifat antivirus.
• Mengurangi kadar kolesterol.
• Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
• Membantu mengatasi gangguan lambung dan usus.
• Biarkan digunakan sebagai diuretik dan koleretik.
• Mengurangi risiko kanker.
• Mereka memiliki efek restoratif pada seluruh tubuh.
• Efek desinfektan.
• Memiliki sifat antiphlogistik.
• Obat penenang.
• Memiliki efek anti-hemoragik.
• Efek astringen.
• Gunakan sebagai antiemetik (antiemetik).

Manfaat dari

Quince – membawa manfaat bagi kesehatan kita, dikonsumsi tidak hanya sebagai makanan, dalam berbagai bentuk, tetapi juga digunakan untuk tujuan medis dan kosmetik. Konsumsinya sam a-sama bermanfaat bagi pria dan wanita, ana k-anak dan orang tua.

Untuk memahami dalam kasus mana yang berguna untuk menggunakan persiapan quince, obat dan kosmetik dari bua h-buahan, biji dan daunnya, serta membatasi konsumsi berlebihan, perlu untuk mengetahui bahwa:

• Tannin, yang memberi quince rasa astringen, yang paling aktif “bekerja” dalam pengobatan dan pencegahan penyakit gastrointestinal. Tetapi mereka juga dapat menyebabkan, dalam kasus konsumsi buah atau persiapan yang berlebihan atas dasarnya, dan begitu kuat gumpalan lambung sehingga pembedahan akan diperlukan.
• Serat kasar buah quince baik untuk membersihkan saluran pencernaan pada tingkat “mekanis”.
• Termasuk dalam minyak khusus Quince dan varietas gula dalam bentuk lendir, berguna jika digunakan secara eksternal – untuk mengobati berbagai penyakit kulit, spot atau preventif di area kulit yang luas.

Untuk wanita

Wanita, selain makan buah quince dalam berbagai bentuk, dapat berguna untuk informasi berikut – asam organik dari buah ini melindungi epidermis dari efek berbahaya dari sinar ultraviolet. Untuk tujuan ini, lotion dan topeng disiapkan dari jus dan bubur quince murni untuk merawat kulit wajah dan area dekoleté.

Termasuk dalam komposisi biji buah vitamin C dan PP berkontribusi pada fakta bahwa persiapan biji quince berhasil digunakan sebagai styptic selama har i-hari kritis pada wanita. Untuk tujuan pencegahan, disarankan untuk menambahkan potongan quince dalam teh biasa untuk meningkatkan kekebalan.

Saat hamil

Tubuh wanita selama kehamilan membutuhkan peningkatan perhatian pada diet ibu. Quince, sebagai gudang zat yang bermanfaat – penolong yang hebat di har i-hari istimewa ini. Di bawah ini adalah efek bahan kimia yang terkandung dalam quince pada tubuh seorang wanita hamil.

• Besi mendukung proses sirkulasi darah normal, pasokan oksigen ke organ dan sistem tubuh lain dari ibu dan anak, yang membantu menghindari kelaparan oksigen bayi.
• Konsumsi quinces direkomendasikan untuk pendarahan uterus untuk mengisi kembali za t-zat yang dicabut oleh tubuh selama kehilangan darah.
• Tingginya karbohidrat dan vitamin, berkontribusi pada nutrisi penuh tubuh ibu dan anak, tanpa menyebabkan kenaikan berat badan pada keduanya.
• Asam folat mengurangi risiko pengembangan langit-langit sumbing, penyakit mental, defisiensi protein-energi tubuh.
• Tiamin memudahkan untuk mentikosis selama kehamilan.
• Asam askorbat memiliki kemampuan untuk mempercepat penyerapan zat besi dan menstabilkan fungsi hematopoietik.
• Penggunaan quince sebagai diuretik, menderita edema oleh wanita hamil.
• Rebusan biji quince digunakan untuk mengganti obat untuk pilek akut.
• Glukosa adalah sumber energi penting bagi ibu dan anak yang hamil.

Untuk pria

Konsumsi buah quince direkomendasikan untuk pria sebagai tindakan pencegahan dalam proses peradangan dari traktat prostat dan kemih. Ini dapat membantu tidak hanya mengurangi ketidaknyamanan, tetapi juga untuk mencegah konsekuensi yang lebih serius bagi kesehatan pria.

Konsumsi quince dapat mengurangi produksi asam laktat setelah pelatihan olahraga atau kerja fisik yang keras.

Untuk anak-anak

Quince bena r-benar aman ketika secara teratur dan berkala dikonsumsi oleh ana k-anak. Membantu menjenuhkan tubuh anak yang tumbuh dengan kompleks zat dan vitamin yang berguna. Memiliki efek terapeutik pada pilek, penyakit pernapasan, sebagai antiemetik, dengan gangguan lambung dan masalah dengan lewatnya tinja.

Ana k-anak di bawah satu tahun disarankan untuk makan quince panggang, setelah satu tahun – Anda bisa mulai memakannya segar.

Fitur khas dari quince adalah tingkat alergenisitas yang rendah (kecuali untuk alergi terhadap buah jeruk). Buah-buahan quince memiliki efek antipyretic dan anti-inflamasi, yang kadang-kadang memungkinkan untuk meningkatkan kondisi anak yang sakit, menghindari penggunaan antibiotik dan menyembuhkan pilek.

Bahaya dan kontraindikasi

PENTING: Persiapan setiap hidangan quince membutuhkan penghapusan biji. Seperti banyak biji buah batu (buah persik, ceri) mereka mengandung unsur yang berbahaya bagi tubuh manusia – glikosida amigdalin, yang, masuk ke sistem pencernaan seseorang dalam jumlah besar, memiliki kemampuan untuk berubah menjadi sianida, yang dapat menyebabkan keracunan.

Tidak ada kontraindikasi spesifik lain untuk penggunaan quince sebagai makanan, atau untuk pengobatan atau penggunaan kosmetik wanita selama kehamilan atau menyusui, kecuali untuk penampilan reaksi alergi seperti jeruk pada bayi atau ibu menyusui. Cukup untuk mengurangi jumlah konsumsi quince dan reaksi alergi akan hilang.

Penderita penyakit peptik dan penyakit lambung, gastritis, perlu untuk mengamati moderasi dalam konsumsi quince segar, kadar asam yang sangat tinggi. Suhu memasak secara signifikan mengurangi keasaman produk jadi, dan mengubah selai quince menjadi lezat, yang memiliki warna cerah yang indah.

Perwakilan profesi vokal, harus berhat i-hati saat mengkonsumsi Quince Fresh, karena “merajut” tenggorokan.

Menderita sembelit, mengonsumsi quince tidak dianjurkan.

Fitur penggunaan

Untuk sifat uniknya, quince, mengacu tidak hanya pada buah berharga yang digunakan dalam makanan, tetapi juga dianggap sebagai tanaman obat, yang sifatnya telah menemukan aplikasi dalam kedokteran dan tata rias.

Dengan tidak adanya manifestasi alergi dapat dimakan sebagai makanan dengan hampir tidak ada batasan, terutama karena buah ini hampir selalu mengalami perlakuan panas memasak, mengurangi proporsi asam dalam produk akhir.

Konsumsi dalam bentuk mentah memiliki batas kejenuhan “alami” yang terkait dengan rasa astringen, yang hampir tidak mungkin untuk dihilangkan dengan membekukan buah.

Dalam memasak.

Hanya pemrosesan kuliner dari Quinces, memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kelemahan utamanya – selera astringen. Dan mungkin ini adalah alasan skor buahnya yang rendah. Kami terbiasa mengonsumsi buah segar, dan lebih jarang, sebagai isian unggas atau pengalengan.

Terbiasa dengan karakteristik apel atau pir bagi koki, Quince pada awalnya tidak tampak seperti buah yang baik. Ini terganggu oleh sis a-sisa mantel yang diragukan, rasa asam dan astringen, kekeringan daging buah, penampilan yang tidak dimurnikan dan kasar. Tetapi setelah pernah mencoba quince selai dengan irisan jeruk, atau setelah bertemu potongan oranye di unggas boneka atau pilaf, rasa ingin tahu dan keinginan untuk menguasai quince mulai menang.

Pertama kali dimasak dalam oven piring quince sederhana (bukannya biji yang dipotong dari atas, masukkan madu atau gula dan sedikit mentega, dan kirimkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu hingga 150 derajat), koki temukanKelahiran dan kekeringan quince itu telah hilang, sementara buahnya tidak kehilangan bentuknya dan lezat, yang membuka peluang baru untuk perbaikan diri.

Struktur fisik buah (bubur bersih dari biji) sedemikian rupa sehingga dapat menahan suhu hingga 200 derajat dalam oven tanpa berubah menjadi “bubur”, yang untuk apel, misalnya, merupakan hasil yang tidak dapat dicapai.

Ini digunakan sebagai pengisian untuk hidangan unggas yang diisi. Ini memungkinkan Anda untuk memilikinya setelah memasak lezat dan direndam dalam jus daging makanan unggas, menjaga bentuk dan strukturnya.

Quince digunakan dalam hidangan daging dengan ditambahkan dipotong menjadi kubus kecil sebagai berbagai isian untuk isian. Quince tidak memerlukan perubahan dalam keseluruhan rezim memasak dari hidangan yang dipilih, dan dapat digunakan secara kreatif dalam manta, pangsit, gulungan kol boneka, dan berbagai jenis pilaf.

Quince adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat kompot sebagai sat u-satunya pengisi dan sebagai bagian dari campuran buah dengan ceri, apel kering, kismis, hawthorn, persik, aprikot.

Kemacetan yang terbuat dari quince dapat memiliki konsistensi dan kekerasan potongan yang berbeda di piring yang sudah jadi. Pengadukan minimal dan sedikit waktu memasak dalam produk jadi akan menjaga irisan quince hampir utuh, dan proporsi jeli akan minim. Sebaliknya, aduk sedikit lebih banyak dalam proses memasak yang panjang, selai akan lebih berair.

Pada prinsipnya, persiapan Quince sebagai kompot, jeli, selai jeruk, atau selai yang diawetkan, tidak berbeda dengan cara apa pun dari resep yang serupa untuk apel atau pir, yang memungkinkan kita berharap bahwa Quinces, akan mengambil tempat yang layak di meja kita. Dalam hal ini, karena kandungan yang signifikan dari karotena, selai dan jeli diperoleh warna oranye yang jenuh.

Quince dapat dibuat menjadi saus saus untuk banyak jenis daging – daging sapi, daging sapi muda, domba, unggas.

Dalam kedokteran

Quince kaya akan vitamin C dan B, kegunaannya untuk tubuh manusia telah dijelaskan berkal i-kali. Quince sangat efektif dalam merangsang sistem kardiovaskular.

Termasuk dalam minyak khusus Quince dan varietas gula dalam bentuk lendir, berguna jika digunakan secara eksternal – untuk mengobati berbagai penyakit kulit, spot atau preventif di area kulit yang luas.

Buah matang dalam bentuk segar, secara aktif digunakan sebagai koleretik dan diuretik. Oba t-obatan yang terbuat dari biji dan daun memiliki aksi antibakteri tonik, antiuler, antibakteri.

Rebusan biji yang digunakan sebagai agen pelapis untuk mengurangi efek iritasi lokal dari obat lain. Pada saat yang sama memiliki efek ringan, yang memungkinkan mereka menggunakan untuk meringankan peradangan kelopak mata dan kornea. Sebelumnya, biji quince digunakan sebagai ekspekoran atau pencahar saat diambil secara internal.

Obat rakyat secara aktif menggunakan biji untuk sembelit, perut kembung, kolitis, perdarahan uterus, batuk, penyakit pernapasan.

Ekstrak dan minyak quince secara efektif digunakan untuk memerangi penyakit kulit – dermatitis, psoriasis.

Dalam tata rias

Karena kekayaan elemen dan mineral yang diperlukan untuk kulit, bua h-buahan dan biji quince secara aktif digunakan dalam tata rias sebagai dasar untuk membuat lotion, topeng, tincture, rebusan, scrub dan massa yang terkelupas. Bahkan sapuan sederhana dengan sepotong buah matang untuk kulit yang menua, memungkinkan penerapan mikronutrien yang menguntungkan untuk kulit

Sumber daya profil menyediakan resep terperinci tentang cara menyiapkan komposisi dari quince dan benih dan daunnya untuk:

• Melawan rambut berminyak dan sebore (rebusan, infus lendir dari biji, topeng disiapkan.
• Pencelupan pijakan prematur, memberikan warna rambut keemasan, penguatan rambut.
• Berbagai masker wajah, dengan tambahan madu, kuning telur, lidah buaya, pati.
• Lotion untuk perawatan kulit wajah.
• Scrub dan massa yang mengelupas.

Persiapan dan penyimpanan bahan baku

Di Quince yang berguna tidak hanya bua h-buahan, dipanen setelah pematangan, memisahkan pulp dan memprosesnya lebih jauh, tetapi juga biji, yang dikeringkan pada suhu 50 derajat Celcius dan daun, dikumpulkan muda pada bulan Juni – Juli. Daun dikeringkan di bawah kanopi di tempat teduh, atau di pengering, pada kisaran suhu 30-50 derajat Celcius.

Penyimpanan lebih lanjut dari pulp tergantung pada bagaimana diproses sebelum dikonsumsi. Biji dan dedaunan kering disimpan secara terpisah satu sama lain dalam wadah yang tertutup rapat yang tidak memungkinkan kelembaban, di tempa t-tempat gelap.

Quince adalah buah yang sangat lezat dan sehat jika Anda tahu cara mempersiapkan dan memakannya dengan benar. Karena distribusinya yang kecil di bagian tengah Federasi Rusia, masih kurang dihargai. Secara menguntungkan, ini berbeda dan rasanya “alami” dari apel dan pir “sintetis”, yang membanjiri pasar dalam penampilan dan rasa, yang dalam waktu dekat, tentu akan dihargai oleh tukang kebun dan konsumen.