Vitamin apa yang ada di cranberry?

Karunia hutan – tanaman obat, beri, jamur – selalu dihargai oleh orang-orang. Masing-masing pada waktunya, dari musim semi hingga musim gugur, mereka menyenangkan kita dengan kegunaan dan ketersediaannya, dan cranberry, yang dikenal banyak orang, bukanlah tempat terakhir di antara mereka.

Gambaran umum tanaman

Cranberry adalah sekelompok tanaman tahunan berbunga dari genus Vaccinium dari keluarga Verescue, diwakili oleh semak cemara yang tumbuh rendah dengan buah beri merah cerah. Tidaklah sulit untuk membedakannya dari perwakilan genus lainnya (cranberry, redberry, blueberry) karena beberapa fitur:

• Batang panjang (hingga 60 cm) seperti tanaman merambat seperti odresne, mengintai di tanah dan berakar di simpul;
• daun kecil yang kasar mengkilap dan biru di bawahnya;
• bunganya memiliki tangkai yang tinggi (hingga 5 cm), berwarna merah muda dan terlihat murung karena kelopaknya melengkung ke belakang.

Nama latin tanaman ini, Oxycoccos, merupakan kombinasi dari dua kata Yunani: “asam” dan “bola”, mengacu pada rasa khas buahnya. Fakta! Nama lokal dalam banyak bahasa mencerminkan kemiripan bunga di batang dengan kepala burung bangau: bahasa Inggris “cranberry” (“crane-berry”), bahasa Jerman “kranebeere”, bahasa Rusia “zhuravlikha”, bahasa Belarusia “zhuraviny”.

Di zona iklim sedang di belahan bumi utara, tanaman ini ditemukan di rawa yang terangkat, sphagnum dan rawa gambut, dan juga di tepi sungai dan danau yang berawa. Mekar di bulan Mei dan Juni, dan memanen buah dari akhir Agustus hingga Oktober. Empat varietas cranberry dikenal:

• Cranberry biasa atau rawa – ditemukan di Eropa, Siberia, Timur Jauh;
• Berbuah kecil – ditemukan di Asia Tengah dan Eropa;
• Berbuah besar atau Amerika – ditemukan di Amerika Utara;
• Berry gunung selatan (Vaccinium rediflorum), tumbuh di pegunungan Amerika Serikat bagian tenggara dan Asia timur, sebagai semak setinggi hingga 1, 5 m.

Karena nilai gizinya yang tinggi – buah beri merupakan sumber vitamin dan banyak digunakan dalam industri makanan dan tata rias – tanaman (cranberry berbuah besar) telah dibudidayakan di Amerika Serikat sejak tahun 1930-an dan di wilayah bekas Soviet. Union (Rusia, Belarusia, Lituania, Latvia) sejak tahun 1970-an abad ke-20.

Pada tahun 2017 di Rusia di wilayah Arkhangelsk, pembuatan perkebunan marsh cranberry pertama di dunia dimulai.

Komposisi kimia cranberry

Cranberry adalah harta karun berupa zat organik yang bermanfaat dan senyawa anorganik. Komposisinya meliputi:

• zat (pengental alami ditambahkan ke banyak makanan penutup);
• gula makro (glukosa, fruktosa, sukrosa);
• asam (sitrat, apel, oleana, quinic, suksinat);
• bioflavonoid (termasuk zat pewarnaan anthocyanin);
• fenol (di antaranya tanin, bertanggung jawab atas rasa astringen);
• zat pektin;
• Makro dan Mikroelements;
• vitamin.

Makro dan mikronutrien terutama ada dalam bentuk garam. Yang paling banyak di beri ini (dalam tanda kurung – % dari tunjangan harian):

• Kalium – 120 mg (4, 8%);
• Magnesium – 15 mg (3, 8%);
• Silikon – 1, 5 mg (5%);
• Tembaga – 61 mikrogram (6, 1%);
• Molybdenum – 5 mikrogram (7%);
• Cobalt – 1, 44 mikrogram (14, 5%);
• Mangan – 0, 36 mikrogram (18%).

Dari berbagai vitamin yang mengandung buah (dalam tanda kurung – % dari tunjangan harian):

• Asam pantotenat (B5) – 0, 295 mg (5, 9%);
• pyridoxine (B6) – 0, 08 mg (4%);
• Biotin (B7, alias vitamin H) – 100 mikrogram (200%);
• Asam askorbat (vitamin C) – 15 mg (16, 7%);
• Vitamin E – 1 mg (6, 7%);
• phylloquinone (vitamin K) – 5 μg (4, 2%).

Fakta! Meskipun cranberry disebut “Lemon Utara” di Siberia, mereka mengandung 3 kali lebih sedikit vitamin C, juga menghasilkan kuantitasnya untuk buah beri taman seperti raspberry, kismis, dan gooseberry.

Kalori dan nilai gizi (per 100 gram)

Nilai energi beri adalah variabel, dan tergantung pada metode pemrosesan. Dengan demikian, cranberry memiliki nilai kalori:

• segar dan beku – 28 – 35 kkal, tergantung pada jenis dan variasi;
• Dried (tanpa gula) – 48-60 kkal karena kehilangan kelembaban;
• Kering (dengan sirup tambahan) – rat a-rata 310 kkal.

Jika kita berbicara tentang nilai gizi buah segar, itu adalah:

• Air – 88. 9 g;
• Protein – 0, 45 g;
• Lemak – 0, 2 g;
• Karbohidrat – 3, 75 g;
• Asam Organik – 3, 3 g (termasuk pektin – 0, 8 g);
• Serat makanan – 3, 1 g;
• Mineral (Ash) – 0, 3 g.

Sifat cranberry

Manfaat

1. Makan sejumlah kecil beri dari waktu ke waktu akan menjadi pencegahan yang baik dari pembusukan gigi dan endapan tartar, dan membilas mulut dengan rebusan berry mengurangi gusi yang berdarah.
2. Kelezatan akan meningkatkan pencernaan jika keasaman jus lambung rendah.
3. Minuman cranberry berguna untuk pilek karena vitamin C dan efek diaforetik.
4. Efek diuretik ringan cranberry bersama dengan sifat antimikroba membuatnya menjadi pengobatan yang berharga untuk penyakit radang sistem urin: uretritis, sistitis, pielonefritis.
5. Vitamin dan mineral dalam buah memiliki efek positif pada pembuluh darah, mencegah pengendapan plak kolesterol di dinding mereka, terlibat dalam sintesis insulin dan diperlukan untuk fungsi yang tepat dari sistem saraf.
6. Sejumlah kecil beri berguna bagi wanita hamil untuk mencegah perkembangan varises dan untuk menghilangkan edema.
7. Jus encer tanpa adanya antiseptik lain di tangan mengobati luka dan goresan untuk mencegah supurasi dan mempercepat penyembuhan.
8. Resep kecantikan rakyat menyarankan untuk menggunakan rebusan untuk mencuci saat merawat kulit berminyak yang bermasalah dan sebagai bilas rambut untuk ketombe.

Bahaya dan kontraindikasi

1. Zat yang memberi buah warna merah dapat menyebabkan diatesis alergi pada ana k-anak.
2. Asam organik menghancurkan enamel gigi dan dapat menyebabkan rasa sakit pada orang dengan gigi sensitif.

Penting! Sensitivitas gigi meningkat setelah prosedur pemutihan dan pelepasan plak.

Apa cara yang benar dan dalam jumlah berapa untuk dikonsumsi?

“Semakin sedikit perlakuan panas, semakin sehat” – aturan yang berlaku untuk banyak sayuran dan hampir semua buah juga berlaku untuk buah beri ini. Asam dan vitamin yang membentuk cranberry dihancurkan oleh 20-70% dalam perlakuan panas, jadi lebih baik memakannya segar atau dalam bentuk jus yang hanya diperas, diencerkan dengan air.

Tanpa kehilangan kegunaan aditif seperti itu akan menunjukkan diri mereka dengan baik di:

• salad;
• Kursus kedua sebagai dekorasi yang dapat dimakan;
• Makanan penutup (krim kue, mousses, es krim, sup dingin manis)
• Minuman tidak memerlukan mendidih (kvass, limun).

Sedikit kurang dari buah segar, vitamin yang dibutuhkan orang akan berada dalam saus berry, potongan, kompot dan selai cair; Hampir tidak ada yang akan tetap di kue dan selai.

Agar cranberry tidak membahayakan, penting tidak hanya untuk melestarikan vitamin di dalamnya saat memasak, tetapi juga untuk mengkonsumsinya dengan benar. Rekomendasi utama adalah tiga:

Orang dewasa yang sehat tanpa kerugian pada tubuh mampu menghasilkan 120 g beri segar atau 30-40 g buah kering tanpa gula atau 200 ml jus yang diencerkan dengan air. Untuk remaja, bata s-batas ini dipotong menjadi dua.

Perhatian! Dokter tidak merekomendasikan memberikan perlakuan seperti itu untuk anak-anak di bawah 3-4 tahun, dan anak-anak dari 4 hingga 12 membatasi bagian harian 20-30 gram (1-2 sdm.)

Keunikan menggunakan cranberry untuk keperluan obat

Berry dalam bentuk segar mereka – masih lebih dari makanan daripada obat, yang juga tidak dapat terlalu terbawa karena rasa asam. Untuk pengobatan penyakit internal – infeksi pernapasan akut, peradangan – lebih sering dari sekadar cranberry digunakan Kissel atau potongannya dengan penambahan madu.

Decoksi keasaman yang lebih agresif, jus, dan bahkan bubur buah digunakan untuk penggunaan eksternal: pada masker wajah dan tangan terapeutik, obat rumahan untuk kulit tangan, perawatan tubuh dan rambut.

Tidak kalah berharga sebagai agen terapeutik adalah daun tanaman, yang dijual di hampir semua fitofarmasi. Mereka mengandung lebih sedikit vitamin, tetapi zat yang lebih berguna yang tahan terhadap perlakuan panas, sehingga cocok untuk menyeduh teh herbal.

Minuman seperti itu tidak terlalu buruk untuk gigi dan perut, dan penggunaannya membantu mengatasi mulas, mengurangi rasa sakit di tenggorokan yang meradang, menghilangkan sakit kepala dan sesak napas, mengurangi rasa sakit pada sendi.

Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa metode perawatan cranberry dan daunnya – terapi tambahan, bukan yang utama, dan sebelum menggunakannya, ada baiknya berkonsultasi dengan seorang dokter.

Cranberry mana yang lebih sehat: kering, dikeringkan atau dibekukan?

Cranberry segar adalah kelezatan musiman, dan karenanya tidak selalu tersedia. Di supermarket Anda dapat menemukan beri kering, kering dan beku, tetapi manfaatnya tidak sama.

Produk kering, jika tidak ada buah kering, yang berada di peringkat kedua dalam kegunaan setelah dipilih dan dibekukan yang baru dan dibekukan, diperoleh dengan menghilangkan cairan dari buah tanaman. Baik dalam produksi industri dan rumah, ada beberapa metode pengeringan:

• di luar rumah;
• Dalam pengering listrik atau dehidrator;
• Dalam oven microwave;
• Dalam oven dengan atau tanpa pucat.

Metode pengeringan alami memakan waktu hingga beberapa minggu, tetapi kelezatan yang dihasilkan tidak kehilangan vitamin. Metode lain memungkinkan Anda untuk memasak buah kering dengan cepat (dari setengah jam hingga 4 – 6 jam), tetapi beberapa zat yang berguna dihancurkan.

Penting: Saat pengeringan dalam oven atau pengering, suhunya tidak boleh melebihi 50 ° C – ini adalah sat u-satunya cara untuk mempertahankan manfaatnya.

Derek kering tidak identik dengan crane kering, tetapi konse p-konsep ini sering diganti satu sama lain, membingungkan pembeli. Paling sering dijual di toko, yang berbeda dari buah kering dengan adanya gula.

Dalam produksi industri, jus diperas dari buah tanaman, direbus dengan glukosa atau sirup gula dan disuntikkan kembali. Metode rumah melibatkan pengeringan buah beri, yang sebelumnya direbus dengan gula.

Manfaat dalam produk seperti itu sama seperti di kering, tetapi karena kandungan gula (hingga 60% dari berat), nilai kalori meningkat, dan menjadi kelezatan yang dilarang bagi penderita diabetes dan kelebihan berat badan.

Penting: Dimungkinkan untuk membedakan antara bua h-buahan kering dan cranberry kering oleh kemilau mengkilap yang kedua: kadan g-kadang dalam pembuatannya mereka menggunakan minyak sayur, sehingga bua h-buahan tidak menempel bersama. Tetapi Anda tidak boleh mengandalkan pertanda – lebih baik mempelajari label, atau, jika memungkinkan, mengambil sampel sebelum membeli.

Berry beku adalah pilihan terbaik yang tersedia jika Anda tidak dapat membeli segar. Jenis pelestarian ini:

• Tidak memerlukan gula atau pengawet lainnya;
• mengandung vitamin sebanyak produk segar;
• Disimpan selama lebih dari satu tahun tanpa kehilangan nilai gizi.

Memilih produk yang berkualitas juga tidak sulit, dan kemasan buram tidak membawa masalah: pastikan bahwa buah yang sulit disentuh dan tidak menempel bersama. Sebelum menggunakannya dalam memasak, pencairan tidak diperlukan.

Penting: Jika beri perlu dicairkan, mereka dikeluarkan dari freezer dan ditempatkan di rak paling atas lemari es tujuh hingga delapan jam sebelum memasak atau makan. Pencairan panjang memungkinkan mereka untuk mempertahankan struktur dan penampilannya yang menarik.

Cranberry baik untuk semuanya – ketersediaan, vitamin, kegunaan secara umum – tetapi Anda tidak boleh mengangkatnya ke peringkat penyembuhan untuk semua penyakit. Konsumsi cranberry hanya akan mendapat manfaat jika digunakan secukupnya, dan sama sekali bukan penyembuhan untuk penyakit serius, tetapi bersama dengan mereka, ketika diizinkan.