Dalam banyak resep masakan oriental, Zira (jika tidak disebut jintan) adalah suatu keharusan. Biji kecoklatan kecil dengan rasa pedas berbau tajam dan pedas. Rempa h-rempah eksotis ini, yang menemukan penggunaan dalam memasak dan oba t-obatan, menjadi semakin populer.
Zira adalah penyerbu Asia.
Dari Semenanjung Arab, Zira telah menyebar ke barat ke Italia selatan dan timur ke India. Tanaman kuno disebutkan dalam Alkitab dan buahnya digunakan di Mesir dan Roma. Di Eropa sendiri pada waktu itu orang tidak sepenuhnya memahami apa bumbu itu dan di mana menambahkannya. Penyitaan aromatik tidak berakar di sana, dan pada abad k e-15 semuanya terlupakan.
Zira memiliki banyak nama: jintan, jintan Romawi, Ajwain, Cammun, jintan hitam, dan lainnya. Di Timur, rempa h-rempah ini digunakan di seluruh dunia. Pemasok utama benih adalah India. Ini menghasilkan 70% dari volume dunia, dengan sebagian besar bahan baku yang dikonsumsi oleh orang India itu sendiri. Itu juga ditanam di Cina, Turki, Afrika dan Amerika Latin.
Bush Zira mirip dengan wortel atau tanaman dill. Tingginya 40-50 cm. Daunnya yang berbulu dan sangat dibedah bergantian pada batang lurus dan halus. Akarnya kuat, tebal, berbentuk silindris. Bung a-bunga kecil agak sederhana. Dikumpulkan dalam payung putih, merah muda atau merah, mereka pandai menarik lebah.
Cumin dan Zira: Apa bedanya?
Perbedaan dibuat dalam biologi antara ramuan genus jas (karenanya kata jintan) dan genus bunium, yang keduanya milik keluarga payung. Dengan nama Zima (jintan), Anda dapat membeli buah dari salah satu pabrik ini di pasar. Varietas kumin yang lebih gelap juga disebut “jintan hitam” yang bertentangan dengan varietas kumin yang lebih ringan. Biji memiliki sifat, warna, dan sifat kuliner yang serupa. Jika Anda tidak terbawa dengan selu k-beluk rasa dan perbedaan dalam masakan nasional, Anda dapat menganggap Zira dan jintan sebagai hal yang sama.
Penting untuk mengetahui perbedaan antara zira dan jintan, buahnya terlihat hampir identik. Jintan, sebagian besar populer di Eropa tengah, tidak dapat dimasukkan dalam resep untuk hidangan Asia. Itu akan merusak rasa hidangan. Seseorang menentukan rasa dengan menggosok beberapa biji di antara jari seseorang secara eksperimental. Rasa jintan itu menyengat dan segar dengan catatan jeruk. Aroma jintan lebih hangat, dengan nada gila.
Lebih mudah untuk mengingat perbedaan antara jintan dan dill. Bij i-biji yang terakhir datar dan bulat dibandingkan dengan ribut sempit zira.
Manfaat zira
Zira memiliki efek positif pada tubuh manusia. Bijinya kaya akan minyak esensial (4%) dan cukup bergizi (375 kkal per 100 gram). Ada banyak varietas Zira: Kashmir, Iran, Badakhshan (Black Pamir), Ajwain dan lainnya.
Minyak esensial dari semua varietas serupa dalam komposisi dan mengandung:
- Vitamin: tiamin, riboflavin, piridoksin;
- Elemen Mineral: Besi, Mangan, Kalsium, Magnesium;
- Thymol zat yang berharga.
Zira memiliki sifat menguntungkan sebagai aditif makanan dan sebagai obat. Kandungan zat besi yang tinggi meningkatkan transfer oksigen dan metabolisme. Magnesium terlibat dalam metabolisme energi, melindungi terhadap stres. Mangan bertanggung jawab atas kadar kolesterol, dan kalsium menstabilkan jantung. Kehadiran beta-karoten membuat jintan menjadi antioksidan, itu memperlambat penuaan sel dan merangsang perbaikan jaringan dalam tubuh.
Minyak zira mengandung 5 hingga15% timol. Ini telah diucapkan sifat antiseptik, penyembuhan luka dan antihistamin. Persiapan berbasis timol mendisinfeksi kulit dan mengobati tenggorokan yang meradang.
Sifat obat
Teh dengan cumane adalah cara termudah untuk menggunakan tanaman penyembuhan. Minuman yang lezat dan harum menenangkan, meningkatkan kekebalan. Berkat efek diuretiknya, ini berguna untuk edema. Kegunaan teh terbukti bahkan dalam pengobatan penyakit kompleks seperti alkoholisme.
Zira mengacu pada tanaman dengan kandungan garam yodium yang tinggi. Oleh karena itu, penggunaannya baik untuk tiroid, mengembalikan keseimbangan yodium internal.
Persiapan benih zira sering digunakan untuk merawat lambung:
- mengurangi kembung;
- Normalisasi pencernaan;
- meringankan mual;
- Tingkatkan nafsu makan.
Zira tidak memiliki kontraindikasi serius. Konsumsi yang sering dalam jumlah besar dapat mengiritasi selaput lendir perut. Ini akan menghasilkan mulas atau bahkan ulkus yang memburuk. Reaksi alergi juga dimungkinkan. Pada pria, penggunaan rempa h-rempah yang tidak terkendali dapat melemahkan potensi.
Untuk penurunan berat badan
Ahli gizi menyambut penambahan rempa h-rempah untuk makanan. Secangkir kopi panas dengan rempa h-rempah menghangat, menyegarkan dan mengangkat semangat Anda. Rempa h-rempah merangsang rasa lapar yang sehat tetapi juga mempercepat perasaan penuh. Selain itu, mereka bisa menjadi pengganti garam. Jintan merangsang pencernaan dan menghilangkan gas, yang membuat perut lebih rata. Ini juga termasuk dalam diet karena kemampuannya untuk dengan cepat memecah racun dan menghilangkan limbah.
Untuk wanita.
Mengambil minyak esensial membantu menyeimbangkan siklus menstruasi. Infus biji jintan dengan adas atau adas manis menenangkan saraf dan meningkatkan tidur. Selama kehamilan, diizinkan untuk minum teh jintan dalam jumlah sedang untuk penguatan umum tubuh dan meningkatkan laktasi. Tapi kesukaan yang berlebihan untuk rempa h-rempah pedas dapat mempercepat persalinan.
Untuk orang tua
Banyak orang waspada dengan mengonsumsi rempa h-rempah dengan rasa yang kuat setelah usia 50, agar tidak membahayakan kesehatan mereka. Ketakutan ini tidak berdasar. Misalnya, telah terbukti bahwa setelah makan pedas, keinginan untuk makan sesuatu yang manis atau berlemak berkurang. Rempa h-rempah merangsang proses metabolisme. Ini memperlambat penuaan, menyebabkan penurunan berat badan, merapas kerutan. Anda dapat bertanya kepada dokter Anda tentang cara yang benar untuk mengambil jintan.
Cara Tumbuh di Cumrik Cumin
Di tanah air Zira dalam makanan memakan semua bagian tanaman, dan orang Eropa akrab terutama dengan biji kering. Jika Anda menanam tanaman di rumah, Anda bisa makan sayuran segar langsung dari tempat tidur. Untuk menabur, seseorang mengambil bij i-bijian utuh yang dibeli di pasar. Indikator kualitas adalah rasa segar yang kuat dan tidak adanya kerusakan. Untuk memeriksa perkecambahan, biji dari berbagai batch ditaburkan dalam pot bunga.
Tanaman selatan yang mencintai panas lebih suka cerah, terlindung dari angin yang cerah dengan tanah salin yang longgar. Biji ditaburkan di bawah bungkus plastik pada bulan Mei ketika tanah menghangat hingga 10 ° C. Untuk perkecambahan yang cepat, mereka difermentasi dengan merendamnya dalam air sampai mereka membengkak, lalu mengeringkannya. Biji ditaburkan hingga kedalaman 3 cm, dengan jarak baris 45 cm.
Kecambah tebal muncul dalam 2-3 minggu. Mereka tahan terhadap embun beku, dan kemudian suhu tidak boleh turun di bawah 16-24 ° C. Tahap pertama membutuhkan penipisan dan penyiraman penanaman yang melimpah, tetapi secara umum, zira tidak memerlukan perawatan yang kompleks.
Panen siap panen pada awal musim gugur. Pemanenan dimulai ketika 60-70% buah berubah menjadi coklat. Jika Anda menunggu kedewasaan penuh, benih pertama sudah punya waktu untuk hancur ke tanah. Tanaman dipotong secara keseluruhan, dikeringkan di bawah atap dan kemudian diatur.
Zira juga dapat ditanam di jendela dalam panci besar atau kotak balkon. Untuk ini, lebih baik memilih variasi tahunan. Varietas dua tahun atau abadi hanya menghasilkan buah di tahun kedua pembangunan. Bahkan jika Anda tidak bisa mendapatkan biji, daun tanaman harum hijau dipotong dan memasukkannya ke dalam salad atau sup.
Cara menyimpan
Dipanen di rumah pedesaan, simpan di tas kain di tempat yang kering dan sejuk. Rempa h-rempah yang dibeli juga lebih baik disimpan dalam bij i-bijian, menggilingnya di pabrik sesuai kebutuhan. Tidak diinginkan untuk meninggalkan produk di paket toko. Itu harus ditransfer ke toples dengan tutup yang kencang dan dimasukkan ke dalam lemari es. Dengan cara ini, bau asli lebih baik diawetkan, tidak akan menembus dan tidak menghamili produk lain. Biji utuh dapat disimpan selama lebih dari setahun dalam wadah kedap udara.
Ground Zira dengan cepat kehilangan rasanya yang halus dan menjadi hambar dan kurang intens. Yang terbaik adalah tidak menyimpannya lebih dari sebulan. Karena itu, bijaksana untuk menggiling zira sebelum digunakan. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyegel bubuk dengan erat dan memasukkannya ke dalam freezer.
Di mana menambahkan jintan
Apa tujuan utama Zira, semua koki tahu: tanpanya, tidak mungkin untuk memasak pilaf Uzbek yang sempurna. Ini juga digunakan dalam hidangan Asia nasional lainnya: couscous, cabai con carne, dan hummus. Zira memberikan aroma pedas yang sangat kuat, sedikit gila dan rasa terbakar yang aneh, sehingga ditambahkan dalam jumlah kecil.
Tetapi pecinta sejati dari masakan India yang asli percaya bahwa tidak ada rempa h-rempah yang melua p-luap, dan menuangkannya ke dalam makanan sebanyak yang Anda suka. Pada saat yang sama, mereka menumbuk biji dalam mortir atau menggorengnya dalam wajan, dan itu membuka rasa mereka lebih penuh. Menurut orang Eropa, hasilnya hanyalah mendidih.
Zira adalah iringan yang baik untuk domba dan semur daging sapi, sup yang kaya, hidangan sayuran vegetarian, dan nasi dengan potongan ayam atau ikan. Sangat mudah untuk diingat kapan menambahkan ketumbar. Semakin dekat ke akhir memasak, semakin baik zat yang berguna akan dilestarikan dan semakin harum rasanya.
Inilah hidangan lain yang ditambahkan cumin, tanah atau utuh:
- bumbu kebab;
- sayuran kalengan;
- Teh masala India.
Cumin tidak hanya meningkatkan nafsu makan, tetapi juga meningkatkan persepsi rasa makanan.
Cara mengganti jintan
Zira cocok dengan rempa h-rempah lainnya. Dalam bentuk kering, itu adalah bagian dari garam masala dan campuran kari yang populer. Membuat kontras yang menyenangkan dengan berry asam barberry di pilaf. Jika Anda menggiling jintan dengan bawang dan bawang putih dan menambahkan kacang yang ditumbuk, Anda akan mendapatkan pasta pedas yang lezat. Intens dalam rasa, Ajwain bergabung dengan lada hitam, oregano dan basil. Dan bersama dengan kayu manis dan adas itu dimasukkan ke dalam selai dan permen lainnya.
Dalam praktik kuliner, kadan g-kadang perlu untuk menemukan pengganti Zira. Ini bukan rempa h-rempah yang paling umum, dan pada waktu yang tepat mungkin tidak ada. Tidak ada analog langsung, tetapi komposisi pedas yang menarik akan membantu membuat:
- ketumbar;
- merica;
- cengkeh;
- Pala;
- jahe.
Rempa h-rempah ini bergabung dengan baik dan menciptakan karakteristik buket aromatik yang kompleks dari masakan nasional Asia.
Secara terpisah layak disebutkan adalah kunyit. Bubuk ini dengan warna rasa pedas manis yang halus makanan kuning cerah, karena mengandung curcumin zat. Nama serupa menunjukkan bahwa curcumin tidak jauh berbeda dari jintan. Tetapi mereka adalah rempa h-rempah yang berbeda, meskipun kedua bahan tersebut sering dicampur bersama.
Perhatian harus digunakan saat merekomendasikan mengganti jintan dengan jintan, adas, atau adas. Seola h-olah tidak ada perbedaan, tetapi hanya sampai makanan mulai memasak. Bau jintan memiliki karakter yang sama sekali berbeda dan dalam masakan timur tanaman ini hampir tidak pernah digunakan. Tentu saja, dalam kasus ekstrem itu diizinkan untuk mengambil bumbu atipikal, tetapi tambahkan sedikit demi sedikit, agar tidak mendapatkan hasil yang tidak terduga.
